Question

【題目】腦啡肽是一種具有鎮(zhèn)痛作用的藥物，下圖是腦啡肽的結構簡式。

請回答下列問題：

（1）構成一個腦啡肽的氨基酸數目是____個，有___種氨基酸參與_____反應。

（2）腦啡肽的功能與其分子結構中氨基酸的，_____________________有關。

（3）煮熟的雞蛋和肉類更容易被消化吸收，這是因為________________。

（4）在評價食物中蛋白質成分的營養(yǎng)價值時，人們注重的是其中必需氨基酸的種類和含量，這是因為___________________________。

Answer 1

【答案】5 4 脫水縮合 種類、數量和排列順序 高溫破壞了蛋白質的空間結構 人體不能合成必需氨基酸

【解析】

據圖分析，圖示為腦啡肽分子結構簡式，該分子含有肽鍵（-CO-NH-）4個，說明其是由5個氨基酸分子脫水縮合形成的，稱為五肽，也稱為多肽；組成嗎啡分子的5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，說明組成該多肽的氨基酸有4種。

（1）根據以上分析已知，圖示腦啡肽含有5個氨基酸，是由4種氨基酸脫水縮合形成的。

（2）腦啡肽是一種多肽，其功能與其結構有關，而其結構與氨基酸的種類、數量和排列順序有關。

（3）雞蛋和肉類的主要有機成分是蛋白質，煮熟后高溫破壞了蛋白質的空間結構，因此更容易被消化吸收。

（4）由于人體不能合成必需氨基酸，必須從食物中獲得，因此在評價食物中蛋白質成分的營養(yǎng)價值時，人們注重的是其中必需氨基酸的種類和含量。