【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題:

圖1 果酒、果醋制作流程   圖2  

(1)完成圖1中的實驗流程,則矩形框內(nèi)應為________。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________________(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。

(3)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關閉,而排氣口在該過程中應時常打開,目的是用來排出________產(chǎn)生的________。

(4)葡萄是否需要滅菌?為什么?

_____________________________________________________。

【答案】 醋酸發(fā)酵 酵母菌 醋酸菌 酒精發(fā)酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 不需要。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進行

【解析】試題分析:果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精,酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18~25℃,因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18~25。酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色,因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下,醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸,醋酸菌是好氧菌,最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃,因此醋酸發(fā)酵時應該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在 30-35

(1)果酒和果醋制作的實驗流程是;挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸

(2)果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌,果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌。

(3)酒精發(fā)酵利用酵母菌的無氧呼吸,醋酸菌是好氧菌,因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵關閉,在醋酸發(fā)酵時應打開;酵母菌進行呼吸產(chǎn)生二氧化碳,因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應開放

(4)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進行,因此葡萄不能進行滅菌處理

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