6．在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會出現(xiàn)（　�。�
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗
C．重量減輕，影響經(jīng)濟效益
D．會影響腐乳的風味及質(zhì)量

分析 腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間．用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導致豆腐腐敗．

解答 解：在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗．
故選：B．

點評 本題考查了腐乳制作的相關內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒精和鹽的用量，能夠分析用量少或多對腐乳制作的影響；識記腐乳制作的過程．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2016屆山東省德州市高三上學期期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列各項中屬于基因重組的是

①同源染色體的非姐妹染色單體交換片段

②非同源染色體上非等位基因自由組合

③染色體上的某一片段移接到另一條非同源染色體上

④DNA堿基對的增添或缺失

⑤雜合的黃色圓粒豌豆產(chǎn)生綠色皺粒后代

⑥純合高莖豌豆培養(yǎng)成四倍體

⑦花粉培養(yǎng)成單倍體植株

A．①②③ B．⑤⑥⑦ C．①②⑤ D．②④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．如圖表示人體內(nèi)某些分泌細胞及對應激素之間的關系．請據(jù)圖回答：

（1）若“+”表示促進作用，“-”表示抑制作用，則圖中a細胞為下丘腦（神經(jīng)分泌）細胞，B激素為促甲狀腺素，①處的作用為一（用“+”和“-”表示）．這種激素分泌的調(diào)節(jié)方式叫（負）反饋調(diào)節(jié)．
（2）甲狀腺激素能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，某同學由“高溫能影響酶的活性”聯(lián)想到“高溫是否也影響甲狀腺激素的活性”．該同學以小白鼠為實驗對象進行探究，請你幫助完成下列問題：
實驗材料和用具：正常的實驗小白鼠2組、甲狀腺激素制劑、注射器、燒杯、量筒、水浴鍋、試管等．
實驗步驟：①將正常的小白鼠等分成A、B兩組，觀察并記錄其生理狀況．
②將這兩組小白鼠的甲狀腺切除，小白鼠出現(xiàn)精神萎靡、食欲不振等現(xiàn)象．
③量取兩組等量的甲狀腺激素制劑，一組維持常溫，另一組進行水浴高溫處理，然后冷卻至常溫；．
④在相同的適宜外界環(huán)境條件下，向A組小白鼠注射適量的甲狀腺激素制劑，向B組注射等量的經(jīng)過高溫水浴處理后的甲狀腺激素制劑，一段時間后，觀察并記錄其生理狀況．
（3）實驗結(jié)果的預測和結(jié)論：
①如果B組小白鼠的興奮性比A組高，說明高溫能提高甲狀腺激素的活性；
②如果B組小白鼠精神萎靡、食欲不振，說明高溫能降低甲狀腺激素的活性；
③如果B組小白鼠的生理狀況和A組一樣，說明高溫不影響甲狀腺激素的活性．．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．圖1是一個同學繪制的某二倍體動物細胞分裂的模型圖，請分析回答（2分每空）：

（1）A圖所示細胞時期為減數(shù)第一次分裂后期．
（2）B圖所示細胞核中有8個DNA．
（3）C圖所示細胞名稱為次級卵母細胞．
（4）B圖所示細胞中含有2個染色體組．
（5）若該生物體的基因型為Dd，則D與d的分離一般發(fā)生在A圖所示時期．
（6）在該生物的卵巢中能否找到B圖？能．
（7）圖2是DNA的部分結(jié)構(gòu)示意圖，請據(jù)圖回答：圖中③的名稱是A-T堿基對；⑤表示脫氧核糖．⑦的各組成成分與RNA比較，一定相同的物質(zhì)的標號是⑥．構(gòu)成DNA分子的基本骨架的組成成分在圖中的標號是⑦．以圖中DNA片段的左鏈為模板，合成信使RNA的過程稱為轉(zhuǎn)錄．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素．軍事上常將這種毒素用于生化武器．人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞．該毒素由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，如圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，據(jù)此判斷下列說法中不正確的是（　　）
A．圖中該片段有四個肽鍵，編碼它的模板上至少需要5個密碼子
B．一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基和1個羧基
C．高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因是高溫首先破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
D．圖中該片段由5種單體組成，脫水縮合生成的H2O中的氫來自氨基和羧基

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．某校作了人的拇指能否向背側(cè)彎曲的調(diào)查，他們以年級為單位，對各班級的統(tǒng)計，進行匯總整理見下表：
親代

子代		第一組第二組第三組
雙親均為拇指
能向背側(cè)彎曲		雙親有一個為拇指能向背側(cè)彎曲雙親均為拇指不能向背彎側(cè)曲
拇指能向背
側(cè)彎曲		4804800
拇指不能向背
側(cè)彎曲		88448532
請根據(jù)表中數(shù)據(jù)，回答下列問題：
（1）你根據(jù)表中第一組婚配情況調(diào)查，就能判斷屬于顯性性狀的是拇指向背側(cè)彎曲．
（2）設控制顯性性狀的基因為A，控制隱性性狀的基因為a，請寫出在實際調(diào)查中，第一組雙親可能有的婚配組合的基因型Aa×Aa、Aa×AA、AA×AA．
（3）某同學是第一組中88人中的一個，他姐姐拇指情況與他不同，姐姐與拇指不能向背側(cè)彎曲的一男子婚配后，生育一拇指不能向背側(cè)彎曲的男孩的概率是$\frac{1}{6}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．基因分離定律的實質(zhì)是（　　）
A．測交后代的性狀分離比為1：1
B．F1總表現(xiàn)顯性性狀
C．等位基因隨同源染色體的分開而分離
D．F2中性狀分離比為3：1

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．關于人體癌細胞的敘述，不正確的是（　　）
A．癌變主要是因為人體細胞的原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變
B．癌細胞比所有正常細胞分裂周期長、生長快
C．有些病毒能誘發(fā)人的細胞癌變
D．癌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和表面的物質(zhì)都發(fā)生明顯的變化

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．如圖是某一物質(zhì)通過細胞膜的圖解，回答下列問題：
（1）圖中所示物質(zhì)通過細胞膜的方式是主動運輸，理由是需要載體、能量、逆濃度運輸．
（2）C物質(zhì)是ATP，功能上它是生命活動的直接能源物質(zhì)，它在細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化快，從而保證了生命活動的正常進行，因此在細胞內(nèi)的存在量少（填“少”或“多”）．

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