Question

柑橘是重要的經(jīng)濟(jì)植物，不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且橘皮中含有大量橘皮精油，具有很高的藥用價(jià)值．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）柑橘的果實(shí)可以用生產(chǎn)果汁．生產(chǎn)果汁時(shí)，為了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入

 

酶；為了使該酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好

 

．
（2）欲利用柑橘的果實(shí)制作果酒，常需要

 

菌進(jìn)行發(fā)酵．制作果酒時(shí)，需將溫度控制在

 

．果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用

 

鑒定．
（3）由于橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生

 

，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生

 

的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法．采用壓榨法提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，壓榨前需要將柑橘皮

 

，并用石灰水浸泡．
（4）利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以快速繁殖優(yōu)良的柑橘種苗．進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是

 

培養(yǎng)基，在配制好的此培養(yǎng)基中常需要添加的植物激素是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用,從生物材料中提取某些特定成分,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，酶的用量；果酒的制作；橘皮的處理及橘皮精油的提取；植物的組織培養(yǎng)技術(shù)．

解答： 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清；生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量．
（2）利用柑橘制作果酒，常需要酵母菌發(fā)酵，酒精發(fā)酵時(shí)溫度要控制在18～25℃，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重絡(luò)酸鉀檢驗(yàn)．
（3）植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法．由于橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法；新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨出油率低，為了提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）離體的植物組織和細(xì)胞，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等條件的要求相對(duì)特殊，需要配制適宜的培養(yǎng)基．常用的一種培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，在配制好的MS培養(yǎng)基中，常常需要添加的植物激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
故答案為：
（1）果膠       酶的用量
（2）酵母        18～25℃重鉻酸鉀
（3）部分水解      原料焦糊      干燥去水
（4）MS      生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素

點(diǎn)評(píng)：本題考查的知識(shí)面較廣，記憶的知識(shí)較多．