Question

【題目】甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.7	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為______________。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因可能是無淀粉酶。

（3）為了探究馬鈴薯是否含有淀粉酶，請完成以下實驗：

實驗原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖②還原糖與斐林試劑反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀

備選材料與用具：甘薯提取液(去淀粉和還原糖)，馬鈴薯提取液(去淀粉)，二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入___________。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入____________。

第四步：________________________。

實驗結(jié)果：_____________________。

（4）馬鈴薯不含還原糖，但咀嚼時間長些就會略帶甜味，這是由于__________的作用。

Answer 1

【答案】甘薯中含有淀粉酶，催化的最適溫度為70℃ 第二步：等量的淀粉 第三步：等量斐林試劑 第四步：50-65℃水浴保溫 實驗結(jié)果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀 唾液淀粉酶

【解析】

馬鈴薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麥芽糖等還原糖，馬鈴薯中無淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的處理方法中馬鈴薯不產(chǎn)生還原糖，甘薯產(chǎn)生還原糖，酶的活性受溫度的影響，一定的范圍內(nèi)隨溫度的升高，酶活性升高，超過最適宜溫度后，隨溫度升高酶活性降低，甚至失去活性。

（1）甘薯中含有淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉水解生成還原糖，溫度影響酶的活性，在表格顯示的溫度中70℃酶的活性最高，因此相同時間內(nèi)還原糖的含量最高。

（2）由于馬鈴薯中無淀粉酶，因此馬鈴薯盡管淀粉含量較高，也不含還原糖。

（3）分析題干可知，該實驗的目的是探究馬鈴薯中是否含有淀粉酶，則：

實驗原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖②還原糖與斐林試劑反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀。

實驗步驟：該實驗的自變量是加入馬鈴薯溶液、甘薯溶液，因變量是能否與斐林試劑反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，根據(jù)實驗設計的對照原則和單一變量原則，設計實驗步驟如下：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量斐林試劑。

第四步：50~65℃水浴保溫，觀察顏色變化。

實驗結(jié)果：A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明甘薯溶液中含有淀粉酶催化淀粉水解形成還原糖，馬鈴薯中無淀粉酶，不能水解淀粉形成還原糖。

（4）馬鈴薯不含還原糖，人吃馬鈴薯時，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶催化淀粉水解形成麥芽糖，因此咀嚼時間長些就會略帶甜味。