Question

2．如圖1為某同學設計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某研究小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出的基本工藝流程圖．請據(jù)圖回答：

（1）圖示發(fā)酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來，要分離得到較純菌種，應配制選擇培養(yǎng)基（按培養(yǎng)基的功能分），常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌．然后，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種．
（2）用圖1裝置制作果酒時，充氣管上的夾子在酒精發(fā)酵過程中要關閉．
（3）在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是未及時排氣．可對該裝置如何進行的改進？把排氣管改成長而彎曲的管道，并打開排氣管上的夾子．
（4）若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的改變是打開充氣管，并定時通入無菌空氣．
（5）圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是防止空氣、雜菌進入．發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢．
（6）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵．

Answer 1

分析 圖甲是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．
圖乙是果酒和果醋的現(xiàn)代生產(chǎn)裝置簡圖，甲罐進行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌．

解答 解：（1）要分離得到較純菌種，應配制選擇培養(yǎng)基，常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌．然后，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種．
（2）用圖1裝置制作果酒時，利用的是酵母菌的無氧呼吸，因此充氣管上的夾子在酒精發(fā)酵過程中要關閉．
（3）在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是未及時排氣．可對該裝置把排氣管改成長而彎曲的管道，并打開排氣管上的夾子．
（4）若利用圖1裝置制作果醋，利用的醋酸菌的有氧呼吸，因此裝置上的改變是打開充氣管，并定時通入無菌空氣．
（5）圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是防止空氣、雜菌進入．發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢．
（6）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵．
故答案為：
（1）選擇    高壓蒸汽滅菌     平板劃線
（2）酒精發(fā)酵
（3）未及時排氣     把排氣管改成長而彎曲的管道，并打開排氣管上的夾子
（4）打開充氣管，并定時通入無菌空氣
（5）防止空氣、雜菌進入     氣泡
（6）醋酸

點評 本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關操作，能準確判斷圖中甲裝置的問題所在，再結(jié)合所學的知識答題．