Question

13．肉毒酸菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌肽）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠．煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸．
（2）由圖可知，該片段由5種氨基酸組成，水分子中的氧來自于羧基，水分子中的氫來自于氨基和羧基
（3）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是①（填序號：①先加A液，再加B液；②加入A液和B液的混合液），反應(yīng)顏色為紫色．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答 解：（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式是多肽，因此肉毒素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸．
（2）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水，形成4個肽鍵．脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氧來自羧基，水分子中的氫原子來自氨基和羧基
（3）蛋白質(zhì)可以雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　     氨基酸
（2）5　   羧基      羧基和氨基
（3）雙縮脲　 　 ①紫色

點(diǎn)評 對組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測方法的綜合理解應(yīng)用并把握知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．