Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種具有廣東特色的甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將等量的姜汁分別加入到等量不同溫度下的牛奶中，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如表所示：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍有未凝固跡象	14min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

凝固跡象注：用煮沸過的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．
根據(jù)上述材料判斷下列表述正確的是（　　）

• A、該實驗可證明新鮮姜汁中可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
• B、20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到了破壞
• C、將等量的姜汁在不同溫度下保溫后分別再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
• D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：將牛奶和姜汁混合，可使牛奶凝固，可見新鮮姜汁中可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，不同溫度條件下牛奶凝固所需的溫度不同說明了酶的催化需要適宜的溫度．

解答： 解：A、根據(jù)題意可知：新鮮姜汁中可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、20℃時酶的活性低，是因為低溫抑制酶的活性，但分子結(jié)構(gòu)并未破壞，100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到了破壞．B錯誤；
C、將等量的姜汁在不同溫度下保溫后分別再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能保證酶催化溫度的準確性，能夠提高實驗的準確度，C正確；
D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：ACD

點評：本題考查了酶催化的最適溫度，意在考查學生的審題能力和理解能力，注意實驗步驟的順序也是解題的重點，屬于中等難度題．