Question

對劣質(zhì)奶粉要鑒定其中的蛋白質(zhì)，鑒定時必須使用下列哪種試劑（　�。�

• A、斐林試劑
• B、碘液
• C、雙縮脲試劑
• D、蘇丹Ⅲ

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：A、斐林試劑能和還原糖在水浴加熱的條件下生成磚紅色沉淀，還原糖包括單糖、麥芽糖和乳糖，生物材料是含糖量高的白色植物組織，A正確；
B、淀粉遇碘液變藍，B正確；
C、豆?jié){、牛奶、雞蛋清中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，C正確；
D、花生油中富含脂肪，脂肪可用蘇丹Ⅲ染液鑒定，呈橘黃色或蘇丹Ⅳ染液鑒定，呈紅色，D錯誤．
故選：C．

點評：本題綜合考查蛋白質(zhì)、還原性糖和脂肪鑒定的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點和綜合運用所學(xué)知識分析問題的能力，具備設(shè)計簡單生物學(xué)實驗的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析的能力．