Question

11．牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是鑒別牛奶質(zhì)量的主要依據(jù)．某同學(xué)欲探究某品牌的牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．下面是其未設(shè)計(jì)完的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)幫助他完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)．
【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹刻骄磕称放婆Ｄ讨杏袩o(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．
【實(shí)驗(yàn)原理】利用顏色反應(yīng)檢測(cè)牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．
【材料用具】略
【實(shí)驗(yàn)步驟】請(qǐng)補(bǔ)充表格中a、b、c、d處內(nèi)容：

探究目的	探究牛奶中有無(wú)還原糖			探究牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)
試管　步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL葡 萄糖樣液	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL a樣液
第二步	2mL斐 林試劑	2mL斐 林試劑	2mL斐 林試劑	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第三步	c	水浴加熱	水浴加熱	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
結(jié)果	？			？

（1）a．蛋白質(zhì)；b．2mLNaOH溶液；c．水浴加熱；d．3～4滴CuSO₄溶液．
（2）請(qǐng)預(yù)測(cè)A、D兩個(gè)試管的現(xiàn)象及其結(jié)論：
A：若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖，否則無(wú)還原糖．
D：若出現(xiàn)紫色，證明牛奶中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)．
（3）分析該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：
試管A和B、C試管構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組為B和C試管，目的是通過(guò)對(duì)照探究牛奶中是否含有還原糖．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答 解：本題要求探究某品牌牛奶中有沒(méi)有蛋白質(zhì)和還原糖，實(shí)質(zhì)上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質(zhì)鑒定的相關(guān)知識(shí)與技能．實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對(duì)照，一般選擇空白對(duì)照，但為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力可增加一組標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進(jìn)行對(duì)照，而探究牛奶中是否具有蛋白質(zhì)可用蛋白質(zhì)如酪蛋白進(jìn)行對(duì)照．
（1）根據(jù)題意和表格分析可知：F、E、D、A分別為蛋白質(zhì)、2mLNaOH溶液、水浴加熱和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A試管中，如果出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無(wú)還原糖；D試管中，如果出現(xiàn)紫色，證明奶粉中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)．
（3）該實(shí)驗(yàn)中，對(duì)照組為B和C試管，目的是通過(guò)對(duì)照探究奶粉中是否含有還原糖，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更有說(shuō)服力，便于得出正確結(jié)論．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　2 mL NaOH溶液　水浴加熱　3～4滴CuSO₄溶液　
（2）若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖，否則無(wú)還原糖　若出現(xiàn)紫色，證明牛奶中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)　
（3）B、C試管　B和C試管　通過(guò)對(duì)照探究牛奶中是否含有還原糖

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的使用方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．