Question

某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．生物學研究性學習小組的同學想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是成員之一，請你鑒定真假脫脂奶粉．
（1）資料收集：
a．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等成分，脫脂奶粉則具有高蛋白、低脂肪的特點．
b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否用淀粉冒充：

 

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（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：

 

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（4）結(jié)果分析：

 

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Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗,檢測脂肪的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（2）將采來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1-2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）將采來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B試管中；向兩試管中各加入2-3滴蘇丹Ⅲ染液；比較A、B試管內(nèi)的顏色變化．
（4）若（2）中試管內(nèi)溶液變藍色，則證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉冒充的；若（3）中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉冒充的；若A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是全脂奶粉冒充的．
故答案為：
（2）將采來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1-2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）將采來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B試管中；向兩試管中各加入2-3滴蘇丹Ⅲ染液；比較A、B試管內(nèi)的顏色變化．
（4）若（2）中試管內(nèi)溶液變藍色，則證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉冒充的；若（3）中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉冒充的；若A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是全脂奶粉冒充的．

點評：本題考查檢測脂肪實驗、檢測蛋白質(zhì)的實驗、檢測還原糖實驗，要求考生識記實驗的原則，明確淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ染液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．