Question

【題目】四川眉山被稱(chēng)為“柑橘之鄉(xiāng)”，橘子富含豐富的維生素、檸檬酸和抗壞血酸等物質(zhì)，鮮果和橘子加工品都深受消費(fèi)者喜愛(ài)�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法，原因是____________。為了提高出油率，可先將橘皮用____________浸泡10h以上。

（2）橘子中的檸檬苦素是引起果汁產(chǎn)生苦味的主要原因，利用球形節(jié)桿菌產(chǎn)生的檸檬酶處理可消除苦味。某生物實(shí)驗(yàn)小組將檸檬酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該固定化酶的方法稱(chēng)為____________。工業(yè)生產(chǎn)中，若要將小分子酶固定化，一般____________（填“適宜”或“不適宜”）采用該方法。與使用游離酶相比，工業(yè)生產(chǎn)中使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是____________。

（3）利用橘子果肉制備甜橙果酒時(shí)，先要對(duì)甜橙榨汁并調(diào)整甜度，然后將調(diào)整好糖度的甜橙果汁放90℃恒溫水浴鍋內(nèi)，其目的是____________。 若獲得的發(fā)酵液中酒精濃度較低，而酵母菌的數(shù)量卻很多，則導(dǎo)致該結(jié)果出現(xiàn)的原因可能是____________。

Answer 1

【答案】萜類(lèi) 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原材料焦糊和有效成分水解 石灰水 包埋法 不適宜 酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用 滅菌 培養(yǎng)過(guò)程中密封性不好，混入了氧氣

【解析】

1、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

2、固定化酶有物理法和化學(xué)法兩大類(lèi)：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化學(xué)法包括交聯(lián)法等。缺點(diǎn)：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)；優(yōu)點(diǎn)：①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利用。

（1）植物芳香油主要包括萜類(lèi)及其衍生物。因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或有效成分部分水解，所以提取橘皮精油時(shí)，通常采用壓榨法而不用蒸餾法。為了提高出油率，首先要將橘干燥去水皮，并用石灰水浸泡。

（2）用包埋法固定化酶是將酶均勻的包埋在不溶于水的多孔性載體中，如海藻酸鈉等。小分子酶的固定化一般不適宜用包埋法，原因是酶分子很小，容易從包埋物中漏出。與使用游離酶相比，工業(yè)生產(chǎn)中使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用。

（3）將調(diào)整好糖度的甜橙果汁放90℃恒溫水浴鍋內(nèi)的目的是為了滅菌。若培養(yǎng)過(guò)程中密封性不好，混入了氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，而不能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，最終導(dǎo)致獲得的發(fā)酵液中酒精濃度較低，而酵母菌的數(shù)量卻很多。