Question

【題目】酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產中應用也很多。回答下列相關問題：

（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制；米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是____________________________________。

（2）為實現啤酒發(fā)酵連續(xù)生產，酵母細胞固定化技術已在啤酒工業(yè)中廣泛應用，例如，將啤酒酵母和_____________混合均勻，經處理形成凝膠顆粒，而酵母細胞則被固定在其內部。這種固定化方法稱為_____________。

（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止________________。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_____________。

（4）科學研究發(fā)現酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是__________________________________（需答兩點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。

Answer 1

【答案】缺氧和酸性 醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致 海藻酸鈉 包埋法 外來雜菌的入侵 稀釋涂布平板法 沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素等 胡蘿卜素分解

【解析】

1.酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活:在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果，在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的好溫度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。

2.測定培養(yǎng)液中微生物的數目，可采用顯微鏡直接計數(或血細胞計數板計數)法對培養(yǎng)液中的微生物直接計數，也可用稀釋涂布平板法將微生物接種于滅菌后的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，通過計數菌落數目計算培養(yǎng)液中微生物的數目。由于采用第一種方法計數時不能剔除死菌，采用第二種方法計數時，當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以第一種方法統(tǒng)計的數目比實際活菌數目高，第二種方法統(tǒng)計的數目比實際活菌數目低。

（1）在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制，因此傳統(tǒng)做米酒的操作中不需要進行嚴格的滅菌處理，而且米酒也不會被雜菌污染而腐敗，米酒開封后一段時間會變酸，是因為在有氧條件下，醋酸菌將酒和糖轉化為醋酸引起的。

（2）酵母細胞固定化技術通常的做法是，將啤酒酵母和海藻酸鈉混合均勻，然后用注射器將混合溶液以恒定的速度滴加到適宜濃度的溶液中，經過處理形成凝膠顆粒，而酵母細胞則被包埋其中，這種方法叫做包埋法。

（3）要想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，嚴格的無菌技術是成功的保證，即在操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。為了統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，需要采用稀釋涂布平板法進行接種，然后統(tǒng)計平板中的菌落數。

（4）石油醚沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素，因此，選用石油醚作萃取劑從酵母菌R中萃取胡蘿卜素。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致胡蘿卜素分解。