Question

【題目】【生物一選修1：生物技術實踐】

葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛。請根據利用葡萄汁生產葡萄酒和葡萄醋的實驗，回答下列問題：

(1)某實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫(21+3℃)下制作葡萄酒。開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約1/3的空間，酵母菌進行呼吸作用的方式有_______ 。在以后的過程中，每隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊。這種情況下，酵母菌進行呼吸作用方式的總反應式是 。

(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和____ 兩種。若要想計數(shù)酵母菌活菌的個數(shù)，使所得的估計值更接近實際值，除應嚴格操作和多次重復外，還應經過___ _的過程，保證待測樣品的濃度比較合適。

(3)在果汁加工過程中，可添加 酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，

常采用 的方法來分離提取。

(4)醋酸桿菌是生產葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌。擴大培養(yǎng)醋酸桿菌時，為了防止培養(yǎng)皿上凝結的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將____ 進行培養(yǎng)。

(5)酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是__ __。

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸和無氧呼吸

（2）稀釋涂布平板法 稀釋（或梯度稀釋。）

（3）纖維素酶、果膠（答對一個給1分） 萃取

（4）平板倒置

（5）醋酸桿菌

【解析】（1）開始時罐頭瓶有大約1/3的空間，酵母菌可以進行有氧呼吸和無氧呼吸。因為1/3的空間含有氧氣，所以在葡萄汁表面的酵母菌可以進行有氧呼吸，在葡萄汁里面的酵母菌進行無氧呼吸。在以后的過程中，瓶蓋是密封的，所以酵母菌只進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，到一定程度后，要擰開瓶蓋釋放二氧化碳。所以酵母菌進行的反應的總反應式為：。

（2）分離純化酵母菌的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板兩種。統(tǒng)計活菌數(shù)量，采用的是稀釋涂布平板法，所以除應嚴格操作和多次重復外，還應經過稀釋（或梯度稀釋）的過程，保證待測樣品的濃度比較合適。

（3）果膠和纖維素是不溶于水的，因此在果汁加工過程中，出汁率低且果汁混濁。所以在果汁加工過程中，要添加纖維素酶、果膠，使其中的纖維素和果膠分解成小分子物質，這些小分子物質容易過濾，所以果汁的出汁率高，清晰度也高。花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提取。

（4）為了防止培養(yǎng)皿上凝結的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置。

（5）酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物。