Question

5．下面關于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、功能與特性的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序有關
• B． 有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能
• C． 蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化
• D． 蛋白質(zhì)遇高溫變性后，空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，同時肽鍵斷裂

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)多樣性的原因有四個方面：一是在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同；二是氨基酸的數(shù)目成百上千；三是氨基酸形成肽鏈時，不同種類的氨基酸排列順序千變?nèi)f化；四是多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別．
2、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：
（1）蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸．
（2）鹽析：鹽析為蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度的降低，不影響活性．加水后還可以溶解．
（3）變性：蛋白質(zhì)的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程．

解答 解：A、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序有關，A正確；
B、有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能，如胃蛋白酶和胰蛋白酶都能催化蛋白質(zhì)水解，B正確；
C、蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，C正確；
D、蛋白質(zhì)遇高溫變性后，空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，但是肽鍵沒有斷裂，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查蛋白質(zhì)的相關知識，要求考生識記蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因；識記蛋白質(zhì)變性的主要因素，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．