【題目】泡菜在發(fā)酵期間,由于乳酸菌的發(fā)酵作用,發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累,因此可以根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量,將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段。

1)發(fā)酵初期:蔬菜剛?cè)雺瘯r,其表面帶入的微生物,主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,請寫出相應(yīng)的反應(yīng)式:______________。發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出,從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài),乳酸發(fā)酵開始。試說明這些氣泡的來源

2)發(fā)酵中期:由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累,pH下降,厭氧狀態(tài)形成,乳酸桿菌開始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸,乳酸的積累量可達到06%08%pH3538。這一期間為泡菜完全成熟階段,泡菜有酸味而且清香。試分析此時期壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因:

3)發(fā)酵后期:在此期間繼續(xù)進行乳酸發(fā)酵,乳酸含量繼續(xù)增加,可達10%以上。當(dāng)乳酸含量達到12%以上時,發(fā)酵速度會逐漸變緩甚至停止,主要原因是: 。此階段泡菜酸度過高、風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。

【答案】1)有氧呼吸

壇內(nèi)需氧型微生物呼吸作用消耗氧氣,產(chǎn)生大量的CO2;壇內(nèi)氧氣耗盡后,酵母菌酒精發(fā)酵也會產(chǎn)生一些CO2

2)由于pH的不適,大腸桿菌、腐敗菌、酵母菌和霉菌的活動受到抑制;由于氧氣耗盡,需氧型微生物的活動受到抑制現(xiàn)象尤為嚴(yán)重

3pH過低,乳酸桿菌的活動受到抑制

【解析】1)酵母菌是兼性厭氧微生物,蔬菜剛?cè)雺瘯r,泡菜壇內(nèi)含有氧氣,酵母菌進行有氧呼吸,有氧呼吸的反應(yīng)式為:。由于發(fā)酵初期酵母菌等微生物進行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳、空氣中的剩余氣體等會產(chǎn)生氣泡,從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出。

2)發(fā)酵中期,無氧狀態(tài)形成,乳酸菌開始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸,酸性條件下不能生長的微生物因為PH過低受抑制。

3)發(fā)酵后期,乳酸含量繼續(xù)增加,當(dāng)達到12%以上時,過酸的環(huán)境抑制了乳酸菌的生長繁殖進而使發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于肽和蛋白質(zhì)的敘述,正確的是(
A.琢鄄鵝膏蕈堿是一種環(huán)狀八肽,分子中含有8個肽鍵
B.蛋白質(zhì)是由2條或2條以上多肽鏈構(gòu)成的
C.蛋白質(zhì)變性是由于肽鍵的斷裂造成的
D.變性蛋白質(zhì)不能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】甲圖為細(xì)胞核結(jié)構(gòu)模式圖,親核蛋白需通過核孔進入細(xì)胞核發(fā)揮功能.乙圖為非洲爪蟾卵母細(xì)胞親核蛋白注射實驗.請結(jié)合兩圖回答問題.

(1)甲圖中3由層磷脂分子組成,主要成分還有等.
(2)細(xì)胞核是遺傳信息庫,是細(xì)胞的控制中心,這些功能和結(jié)構(gòu)與(填數(shù)字)有關(guān).
(3)核孔是細(xì)胞核內(nèi)與細(xì)胞質(zhì)之間大分子物質(zhì)的通道,在細(xì)胞內(nèi)具有重要的功能.細(xì)胞生長、代謝旺盛但分化程度較低的細(xì)胞,其核孔數(shù)目
(4)從乙圖可知親核蛋白進入細(xì)胞核由其(“頭部”或“尾部”)決定,(填“消耗”或“不消耗”)能量.

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有一種廣泛使用的除草劑在土壤中不易被降解,長期使用會污染土壤。為修復(fù)被污染的土壤,可按圖示程序選育出能降解該除草劑的細(xì)菌。已知該除草劑(含氮有機物)在水中溶解度低,含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明。

1)微生物接種是微生物學(xué)研究中最常用的基本操作技術(shù),該技術(shù)的核心是________,應(yīng)該在________旁完成。圖中B、C所示操作的目的是將聚集的菌種逐步________。

2)在選育過程中,應(yīng)將土壤浸出液接種于以_______________為唯一氮源的固體培養(yǎng)基上。為了篩選出高效的目的菌,可比較單菌落周圍透明圈的大小。實驗結(jié)果如下圖顯示的AE五種菌株中,________是最理想菌株。

3)若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數(shù),可采用的接種方法是______________。對分離的細(xì)菌數(shù)目統(tǒng)計時,統(tǒng)計的菌落數(shù)目往往比活菌的實際數(shù)目________。

4)操作過程中有三種材料或用具需要消毒或滅菌:

培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿;

操作者的雙手;

玻棒、試管、燒瓶和吸管。

其中需要滅菌的是________。(填序號)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】提取的植物芳香油具有很強的揮發(fā)性,其組成比較復(fù)雜,主要包括

A. 核苷酸和氨基酸 B. 甘油和脂肪酸

C. 葡萄糖和脂肪酸 D. 萜類化合物及其衍生物

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于人體細(xì)胞分化、衰老、凋亡與癌變的敘述,錯誤的是(
A.細(xì)胞分裂能力隨細(xì)胞分化程度的提高而減弱
B.衰老細(xì)胞中各種酶的活性顯著降低
C.細(xì)胞凋亡有助于機體維持自身的穩(wěn)定
D.癌細(xì)胞無接觸抑制特征

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工,可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是(
A.在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白
B.化學(xué)結(jié)合法比吸附法對單寧酶活性影響更小
C.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性
D.酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】作為一個生命系統(tǒng),細(xì)胞內(nèi)部的各種結(jié)構(gòu)及其功能既相對獨立又彼此聯(lián)系.如圖1表示某種高等生物細(xì)胞中蛋白質(zhì)X的合成和分泌過程,據(jù)圖回答問題:

(1)該細(xì)胞與乳酸菌最主要的區(qū)別是
(2)細(xì)胞中與X物質(zhì)的加工、運輸和分泌直接有關(guān)的具膜細(xì)胞器是(填標(biāo)號),它們的膜與共同構(gòu)成細(xì)胞的生物膜系統(tǒng).
(3)如圖所示細(xì)胞是一個胰腺細(xì)胞,則胰腺分泌的蛋白質(zhì)的合成場所是[](請將數(shù)字和細(xì)胞器名稱寫在同一條橫線上),研究分泌蛋白合成和運輸過程應(yīng)用了法.

(4)實驗中用含35S標(biāo)記的氨基酸的培養(yǎng)液來培養(yǎng)某哺乳動物的乳腺細(xì)胞,測得內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體上放射性強度的變化曲線如圖2甲所示,以及在此過程中高爾基體膜、細(xì)胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜面積的變化曲線如圖2乙所示.
圖2甲中的b曲線所指代的細(xì)胞器是;圖2乙中的f曲線所指代的生物膜所屬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】有關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)敘述正確的是

A. 無機氮源不可能提供能量

B. 無機碳源不可能提供能量

C. 除水以外的無機物只提供無機鹽

D. 是氮源的物質(zhì)不可能同時是碳源

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