Question

【題目】葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒飲用。葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗凈淋干后，將葡萄珠擠破，裝瓶至60%左右（如圖所示），置于25－30℃背光處發(fā)酵。發(fā)酵期間每天松開瓶蓋放氣二次。至瓶中不再產(chǎn)生氣體。2－3天后，取發(fā)酵后的上清液密封于酒瓶中，即為葡萄酒。請根據(jù)以上資料回答問題：

⑴參與上述發(fā)酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬____________。發(fā)酵起始階段，瓶內(nèi)存有一定量的氧氣，這有利于酵母菌的_______。隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌的次級代謝產(chǎn)物______迅速積累。

⑵家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈_______關(guān)系。在發(fā)酵初期，酵母菌個體之間的關(guān)系以_______為主。若想了解發(fā)酵瓶內(nèi)微生物的種類，可取發(fā)酵初期的葡萄汁液，經(jīng)稀釋后接種到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)獲得菌落，通過菌落的__________________等特征進(jìn)行鑒別。

⑶取發(fā)酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細(xì)胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機(jī)選若干個視野計數(shù)，得出酵母菌個數(shù)與紅細(xì)胞個數(shù)之比為5∶1。計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是_____個/mL。

⑷密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1－2年，其“經(jīng)久不壞”的原因是①_____________；②________________。由于上述原因，微生物（酵母菌）數(shù)量已經(jīng)微乎其微。

Answer 1

【答案】 異養(yǎng)、兼性厭氧型 增殖 乙醇 競爭 種內(nèi)互助 形態(tài)、厚度、顏色、硬度 5×105 營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡 有害代謝產(chǎn)物（如酒精）的積累

【解析】試題分析：理清果酒的制作原理、操作流程和注意事項(xiàng)等相關(guān)的基礎(chǔ)知識，形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合題意并從題圖中提取信息作答，

（1）參與上述發(fā)酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養(yǎng)兼性厭氧型．發(fā)酵起始階段，瓶內(nèi)存有一定量的氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌的次級代謝產(chǎn)物乙醇迅速積累。

（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競爭關(guān)系．在發(fā)酵初期，酵母菌個體之間的關(guān)系以種內(nèi)互助為主．若想了解發(fā)酵瓶內(nèi)微生物的種類，可取發(fā)酵初期的葡萄汁液，經(jīng)稀釋后接種到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)獲得菌落，通過菌落的形態(tài)、厚度、顏色、硬度等特征進(jìn)行鑒別。

（3）取發(fā)酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細(xì)胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機(jī)選若干個視野計數(shù)，得出酵母菌個數(shù)與紅細(xì)胞個數(shù)之比為5：1。計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×105個/mL。

（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡、有害代謝產(chǎn)物（如酒精）的積累，導(dǎo)致微生物（酵母菌）數(shù)量已經(jīng)微乎其微。