Question

【題目】【生物——選修1 ：生物技術(shù)實(shí)踐】

下圖是泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，回答下列問題：

（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是____________。

（2）用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________，若泡菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是____________。

（3）按照清水與鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中。其中鹽的作用是____________，若鹽的比例過少會(huì)導(dǎo)致____________，鹽水煮沸的目的是____________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是____________。

Answer 1

【答案】 異養(yǎng)厭氧 抑制泡菜表面雜菌生長(zhǎng) 容易引起蔬菜腐爛 調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng) 雜菌滋生繁殖 除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細(xì)菌 鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵

【解析】（1）根據(jù)乳酸菌必需利用現(xiàn)場(chǎng)的有機(jī)物維持自身生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖，且需要在缺氧的環(huán)境中才能正常生活，所以其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。

（2）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，即抑制泡菜雜菌生長(zhǎng)；酵母菌發(fā)酵需要缺氧環(huán)境，因此菜壇要密封。若菜壇有裂縫，則會(huì)導(dǎo)致氧氣進(jìn)入，這將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長(zhǎng)，而一些雜菌反而大量繁殖，容易引起泡菜腐爛。

（3）制作泡菜時(shí)，按照清水與鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中。其中鹽的作用是調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)，若鹽的比例過少會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生繁殖，鹽水煮沸的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵，則應(yīng)該減少鹽的用量。