(附加題)“煙臺(tái)蘋果”全國(guó)聞名,煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料,主要生產(chǎn)濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示,請(qǐng)分析回答:
(1)用蘋果加工成果汁的過(guò)程中,為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清,在預(yù)處理時(shí)需要加入__________;同時(shí)為了使其得到充分利用,節(jié)約成本,需要控制好__________。
(2)蘋果酒清香、明快,風(fēng)味清爽,它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用____________來(lái)檢驗(yàn)。
(3)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物,通常所指的發(fā)酵條件不包括__________。
A.溫度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
(4)下列方案能對(duì)發(fā)酵過(guò)程中使用的菌種進(jìn)行分離的是_________。
A.用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選
B.用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選
C.在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進(jìn)行篩選
D.在小麥試驗(yàn)田中噴灑赤霉素進(jìn)行篩選
(5)蘋果酒在_________的作用下,經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵可形成蘋果醋;在此過(guò)程中,發(fā)酵溫度要嚴(yán)格控制在________;同時(shí)要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣,原因是__________。
(1)果膠酶       酶的用量
(2)重鉻酸鉀
(3)D
(4)C
(5)醋酸菌       30~35℃      補(bǔ)充氧氣,保證有氧環(huán)境
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