Question

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_______，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用______來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色。

第二步：用______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是______。

第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程________氧氣。

(2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是________，還有少量的亞硝酸鹽。對亞硝酸鹽的定量測定可以用________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色化合物。進(jìn)行樣品測定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是____________。

Answer 1