Question

7．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌，所以在制作過(guò)程中需要O₂
• B． 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在33℃左右
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可以將葡萄中的糖先分解為酒精再分解成醋酸

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．
（1）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌，所以在制作過(guò)程中需要不斷通入O₂，A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30～35℃，B正確；
C、當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能將乙醇變?yōu)榇姿�，C正確；
D、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可以將葡萄中的糖先直接分解為醋酸，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．