制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

A．壇底B．壇中間C．壇表面D．與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在


  1. A.
    壇底
  2. B.
    壇中間
  3. C.
    壇表面
  4. D.
    與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年河南省鄭州市高三第三次質(zhì)量預(yù)測生物試卷 題型：綜合題

家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。

(1)    用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________。密封菜壇的原因是：

①________________________

②________________________

(2)    若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。

(3)    加入“陳泡菜水”的作用        是____________

(4)    制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重將     ;菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將______。

(5)    乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是______。

(6)    有位同學(xué)在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失 敗，原因可能是______。

(7)    若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有______、______、______和______等營養(yǎng)物質(zhì)。

 

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

A、壇底    B、壇中間   C、壇表面   D、與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

(1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是___________________________________。

(2)制作泡菜時的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，鹽水需要煮沸并冷卻后才可使用，原因是_________________________________________________________

試說明鹽在泡菜制作中的作用。________________________________________。

(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于________的加入。

(4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉，試分析可能的原因。________________________________________________________________________

(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是____________________________

測定亞硝鹽含量的方法是____________。

 

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