Question

3．如圖是果酒和果醋作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）圖1方框中相應(yīng)實驗流程是醋酸發(fā)酵
（2）圖2裝置中排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是二氧化碳
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下用化學試劑重鉻酸鉀來檢驗，該試劑與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（4）當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，進而再變?yōu)榇姿幔畬懗龇磻?yīng)簡式．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵完成后，可以使用果酒之間進行果醋發(fā)酵，即圖1方框中的實驗流程為醋酸發(fā)酵．
（2）果酒發(fā)酵過程中，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此圖2裝置中排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是二氧化碳．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下用化學試劑重鉻酸鉀來檢驗，該試劑與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（4）當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，進而再變?yōu)榇姿幔�反�?yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃CHO+H₂O，2CH₃CHO+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）二氧化碳
（3）重鉻酸鉀    灰綠
（4）乙醛   C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃CHO+H₂O，2CH₃CHO+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學的知識答題．