Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：

（1）如圖1表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要

 

、30～35℃等適宜條件．
（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖2所示．發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次．據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是

 

，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是

 

．
（3）如圖3是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖．
判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是

 

，圖B效果的接種方法是

 

．
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)滅菌的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：本題是對(duì)果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法和原理、微生物接種常用的方法的考查，回憶果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法和原理、微生物接種常用的方法，然后結(jié)合題圖信息進(jìn)行解答．

解答： 解；（1）分析題圖可知，④是酒精發(fā)酵形成醋酸的過程，該過程中的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且適宜的溫度范圍是30～35℃，因此該過程需要氧氣、30～35℃等適宜條件．
（2）分析題圖可知，甲裝置充氣口打開，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，不能產(chǎn)生酒精，丙裝置發(fā)酵液太多，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液會(huì)溢出發(fā)酵瓶；在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精．
（3）圖A中平板上形成的菌落比較均勻，是利用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種的；B平板上的菌落不均勻，且在不同劃線區(qū)的菌落數(shù)密度不同，為平板劃線法進(jìn)行接種的結(jié)果．
（4）市場(chǎng)上的果醋由于在105℃高溫瞬時(shí)滅菌，因此可以保存較長(zhǎng)時(shí)間．
故答案為：
（1）氧氣  
（2）甲與丙   酸性重鉻酸鉀與溶液進(jìn)行檢測(cè)
（3）稀釋涂布平板法涂布平板形成的菌落比較均勻  平板劃線法   
（4）高溫殺死了微生物

點(diǎn)評(píng)：對(duì)果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法和原理、微生物接種常用的方法的理解應(yīng)用，把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．