Question

【題目】根據(jù)不同農(nóng)作物種子化學(xué)成分的差別，可將種子分為淀粉類種子、蛋白質(zhì)類種子、油脂類種子。下表中的三種作物種子分別屬于上面三類種子，表中數(shù)據(jù)為三種種子的化學(xué)成分及含量，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

作物種子\含最%\化學(xué)成分	蛋白質(zhì)	淀粉及可溶性糖	油脂
小麥	11．0	68．5	1．9
大豆	36．0	26．0	17．5
油菜	23．0	25．0	48．0

（1）播種時(shí)，表中三種種子的種植深度相對(duì)較淺的應(yīng)為____________，這是因?yàn)?/span>____________。

（2）實(shí)驗(yàn)表明，三種作物種子浸入水中后，大豆種子的體積變化大于小麥，遠(yuǎn)勝于油菜，這說(shuō)明表中三種化學(xué)成分中，親水性的大小依次為_____________。

（3）從淀粉類種子中提取并分離得到淀粉與淀粉酶，現(xiàn)提供適宜濃度的NaOH溶液、CuSO4溶液、無(wú)水乙醇及蒸餾水等藥品，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究酒精是否能使蛋白質(zhì)變性。試寫出簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路并預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論_________。

Answer 1

【答案】油菜種子 油菜種子脂肪含量高，種子萌發(fā)時(shí)消耗氧氣量比較大 蛋白質(zhì)＞淀粉＞脂肪 實(shí)驗(yàn)思路：取等量的蒸餾水和無(wú)水乙醇分別與淀粉酶混合，然后分別與A、B兩只試管中等量的淀粉溶液作用。將NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林試劑，分別加入到A、B兩只試管中并水浴加熱，觀察溶液顏色變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中未出現(xiàn)，則說(shuō)明酒精能使蛋白質(zhì)變性；若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說(shuō)明酒精不能使蛋白質(zhì)變性。

【解析】

生物組織中有機(jī)物的檢測(cè)：
（1）斐林試劑可用于檢測(cè)還原糖，在水浴加熱的條件下溶液的顏色變?yōu)榇u紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)；
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

（1）播種時(shí)，表中三種種子種植深度相對(duì)較淺的應(yīng)為油菜種子，這是因?yàn)橛筒朔N子脂肪含量高，脂肪中C、H的比例大，種子萌發(fā)時(shí)消耗氧氣量比較大。
（2）由表中數(shù)據(jù)可知，大豆種子中含有的蛋白質(zhì)較多，小麥種子中含有的淀粉較多，油菜種子中的脂肪較多，所以三類種子浸入水中后，大豆的體積變化大于小麥，遠(yuǎn)勝于油菜，這說(shuō)明表中三種物質(zhì)中，親水性的大小依次為蛋白質(zhì)＞淀粉＞脂肪。
（3）本實(shí)驗(yàn)試劑中淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，所以要探究酒精是否能使蛋白質(zhì)變性，可通過(guò)觀察經(jīng)酒精處理的淀粉酶能否催化淀粉水解為還原糖，即可得出結(jié)論，故可設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)思路：取等量的蒸餾水和無(wú)水乙醇分別與淀粉酶混合，然后分別與A、B兩只試管中等量的淀粉溶液作用。將NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林試劑，分別加入到A、B兩只試管中并水浴加熱，觀察溶液顏色變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中未出現(xiàn)，則說(shuō)明酒精能使蛋白質(zhì)變性；若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說(shuō)明酒精不能使蛋白質(zhì)變性。