在果酒和果醋的制作中，以下敘述不正確的是 （  ）

A．菌種的代謝類型肯定不同
B．對氧氣的需求一定不同
C．發(fā)酵原料一定不同
D．發(fā)酵溫度一定不同

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：海南省海南中學2010-2011學年高二下學期期末考試生物試題 題型：013

在果酒和果醋的制作中，以下敘述不正確的是

[　　]

A．菌種的代謝類型肯定不同

B．對氧氣的需求一定不同

C．發(fā)酵原料一定不同

D．發(fā)酵溫度一定不同

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科目：高中生物 來源：2013-2014學年河北衡水中學高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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科目：高中生物 來源：2010—2011學年海南省高二下學期期末考試生物試卷 題型：選擇題

在果酒和果醋的制作中，以下敘述不正確的是 （   ）

A．菌種的代謝類型肯定不同

B．對氧氣的需求一定不同

C．發(fā)酵原料一定不同

D．發(fā)酵溫度一定不同

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

在果酒和果醋的制作中，以下敘述中正確的是

A．菌種的代謝類型肯定不同         B．對氧氣的需求一定不同 

C．發(fā)酵原料一定不同               D．發(fā)酵溫度一定相同

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