Question

制定飲食配方時，要考慮不同食物的營養(yǎng)價值．蛋白質(zhì)的生物價（BV）是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU=BV×消化率．右表為6種來源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值．

（1）蛋類蛋白質(zhì)的消化率為

 

．
（2）比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動物蛋白質(zhì)BV值通常會高于植物蛋白質(zhì)．出現(xiàn)該情況最可能的原因是

 

．
（3）在以番薯為主食的國家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，請分析原因：

 

．
（4）蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的消化過程可表示為：蛋白質(zhì)

+H2O

酶1

多肽

H2O

酶2

氨基酸，現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：則：
①酶2是指

 

．
②該多肽是由

 

個氨基酸通過

 

反應(yīng)而形成的，控制該多肽合成的基因上至少有

 

個嘧啶堿基．

③如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個過程中，參與的細(xì)胞器有

 

．
④一分子該多肽被消化后，得到

 

個谷氨酸分子．
⑤寫出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)式：

 

．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合,蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,細(xì)胞器之間的協(xié)調(diào)配合

專題：

分析：這道試題中可以分析氨基酸的特點、脫水縮合、基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系等．
（1）氨基酸的特點：至少有一個氨基和一個羧基，且一個氨基和一個羧基必須連在同一個碳原子上
（2）脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫去一分子水，形成肽鍵（-NH-CO-），這種方式叫做脫水縮合反應(yīng)．
（3）基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系：基因的【堿基】數(shù)目：基因的【堿基對】數(shù)目：氨基酸數(shù)目=6：3：1

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)的消化率=蛋白質(zhì)的生物價（BV）÷凈蛋白利用率（NPU）=96÷98≈98%  
（2）動物蛋白質(zhì)BV值通常會高于植物蛋白質(zhì)原因：動植物起源不同，而人和動物起源相同，其體內(nèi)物質(zhì)含量更為接近．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良．
（4）①蛋白質(zhì)水解需要蛋白質(zhì)水解酶，多肽水解需要肽酶（或腸肽酶）
 ②N共10個為本題的關(guān)鍵，四種氨基酸均含有一個氨基，因此是有10個氨基酸經(jīng)過脫水縮合而成．每個氨基酸的形成需3個密碼子，因此多肽合成的基因數(shù)為30．
 ③分泌蛋白合成過程依次經(jīng)過核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體．該過程需要消耗能量，由線粒體提供．
 ④O原子個數(shù)為19，9個肽鍵中含九個O，而多肽至少含一個羧基，即2個O，19-9-2=8，8÷2=4．
故答案為：
（1）98%      
（2）一般地說，構(gòu)成動物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良
（4）①肽酶（或腸肽酶）  ②10  （脫水）縮合  30    ③核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體            ④4  
     ⑤略（（2分），寫出不同順序的2種結(jié)構(gòu)式）

點評：本題要求明確多肽中各數(shù)值的作用，掌握蛋白質(zhì)的合成過程．
知識點：氨基酸的特點至少有一個氨基和一個羧基，且一個氨基和一個羧基必須連在同一個碳原子上．