Question

4．下面表示葡萄酒釀制的部分過程，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下面的問題．

（1）甲圖中攪拌是為了使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量．乙圖中隔絕空氣是為了使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸獲得葡萄酒．最后，可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢測(cè)是否有酒精生成．
（2）如果要將酵母菌從其他細(xì)菌中分離出來，常采用向培養(yǎng)基中加青霉素的方法，這種培養(yǎng)基叫做選擇培養(yǎng)基．接種時(shí)所用的接種環(huán)通過灼燒滅菌．在第二次及其以后的劃線操作時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，但分離純化的方法稱為平板劃線法．
（3）通常對(duì)獲得的菌種還可以依據(jù)菌落的性狀、大小、隆起程度、顏色等（至少填兩項(xiàng)）菌落特征對(duì)菌種進(jìn)行初步的鑒定或分類．例如在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基中培養(yǎng)大腸桿菌，其菌落出現(xiàn)黑色．
（4）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，這是由于酒精在醋酸菌（生物）的作用下發(fā)生如下的化學(xué)反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O（+能量）．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）葡萄酒的釀制過程要先通氣后隔絕空氣，先攪拌使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，后隔絕空氣使酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精；酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
（2）如果要將酵母菌從其他細(xì)菌中分離出來，常采用向培養(yǎng)基中加青霉素的方法，這種培養(yǎng)基叫做選擇培養(yǎng)基．接種時(shí)所用的接種環(huán)通過灼燒滅菌．在第二次及其以后的劃線操作時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，但分離純化的方法稱為平板劃線法．
（3）通常對(duì)獲得的菌種還可以依據(jù)菌落的性狀、大小、隆起程度、顏色等菌落特征對(duì)菌種進(jìn)行初步的鑒定或分類．例如在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基中培養(yǎng)大腸桿菌，其菌落出現(xiàn)黑色．
（4）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，說明有醋酸菌進(jìn)入并進(jìn)行了果醋發(fā)酵，其化學(xué)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O（+能量）．
故答案為：
（1）有氧呼吸    無氧呼吸      酸性重鉻酸鉀
（2）選擇   灼燒    上一次劃線的末端     平板劃線
（3）性狀、大小、隆起程度、顏色     黑
（4）醋酸菌    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O（+能量）

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記微生物接種方法，掌握無菌技術(shù)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．