Question

【題目】【生物一選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下圖是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答有關(guān)問題：

(1)發(fā)酵時(shí)裝置要清洗干凈，并且用_______消毒。作為果酒的發(fā)酵裝置，管口 2應(yīng)該________，以防止排氣時(shí)空氣中的微生物污染。

(2)與A發(fā)酵過程有關(guān)的微生物在_____發(fā)酵液中可以生長(zhǎng)繁殖，該環(huán)境對(duì)雜菌則有抑制作用。發(fā)酵后期，酒精的含量一般不超過12%，原因是________。

(3)制葡萄醋的過程中，要打開閥a，原因是________。

(4)在發(fā)酵過程中要定時(shí)打開閥b檢測(cè)醋液中微生物總數(shù)是否超標(biāo)，為此進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。先將一定量的果醋進(jìn)行________，然后用________將菌液接種于固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選擇菌落數(shù)在_______的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

Answer 1

【答案】 70%的酒精 長(zhǎng)而彎曲并且管口朝下 缺氧、酸性 酒精對(duì)細(xì)胞有毒害，抑制酵母菌的代謝活動(dòng) 醋酸菌是耗氧細(xì)菌，用酒精變醋酸需要氧氣參與 一系列的梯度稀釋 涂布器 30—300

【解析】試題分析：回憶果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的原理和具體操作過程，然后解答相關(guān)問題

(1) 對(duì)于清洗干凈的發(fā)酵裝置還需用70%的酒精進(jìn)行消毒。為防止排氣時(shí)空氣中的微生物污染，作為果酒發(fā)酵裝置的管口2應(yīng)該長(zhǎng)而彎曲并且管口朝下。

(2) A是酒精發(fā)酵，與此過程有關(guān)的微生物酵母菌在缺氧、酸性的發(fā)酵液中可以生長(zhǎng)繁殖。由于酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，且會(huì)抑制酵母菌的代謝活動(dòng)，所以發(fā)酵后期，酒精的含量一般不超過12%。

(3) 制葡萄醋的過程中，利用的醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，用酒精變醋酸需要氧氣參與，因此要打開閥a，以通入空氣。

(4) 為檢測(cè)醋液中微生物總數(shù)是否超標(biāo)，需先將一定量的果醋進(jìn)行一系列的梯度稀釋 ，然后用涂布器將菌液接種于固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選擇菌落數(shù)在30—300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。