Question

18．如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響．

先將酶和乳汁分別裝入2支試管中，再將2支試管放入同一水浴（溫度用℃表示環(huán)境中持續(xù)15min，最后將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間．多實(shí)驗(yàn)并記錄在不同溫度下所需要的時(shí)間，其結(jié)果記于下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	很長(zhǎng)	7.0	0	1.5	4.0	不凝乳

（1）解釋以下兩種處理對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響．
①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？明顯縮短（明顯縮短/明顯增加/時(shí)間不變/不會(huì)凝固）
②裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？不會(huì)凝固（明顯縮短/明顯增加/時(shí)間不變/不會(huì)凝固）．原因是因?yàn)?0℃時(shí)凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時(shí)不會(huì)恢復(fù)活性．
（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)不準(zhǔn)確，原因是因?yàn)槊妇哂懈咝�性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)．
（3）為進(jìn)一步探究該酶催化作用的最適溫度，應(yīng)在30℃～50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度．

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的時(shí)間越短，說明凝乳酶的活性越高．溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活．

解答 解：（1）①低溫不破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度酶的活性可以發(fā)揮出來，．由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時(shí)間明顯縮短．
②高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）．
（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，會(huì)因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確．
（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度．
故答案為：
（1）①明顯縮短
②不會(huì)凝固     因?yàn)?0℃時(shí)凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時(shí)不會(huì)恢復(fù)活性
（2）因?yàn)槊妇哂懈咝�性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)
（3）30℃～50℃

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線；其次要求考生明確凝乳所需的時(shí)間越短，凝乳酶的活性越高，進(jìn)而表中數(shù)據(jù)得出正確的結(jié)論．需要注意的是低溫和高溫對(duì)酶活性影響的本質(zhì)不同．