【題目】在腐乳制作過(guò)程中，影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有幾項(xiàng)？

①鹽的用量

②酒的種類和用量

③發(fā)酵時(shí)間

④發(fā)酵溫度

⑤香辛料的種類和用量

⑥豆腐含水量

⑦盛豆腐的容器大小

A．4項(xiàng) B．5項(xiàng) C．6項(xiàng) D．7項(xiàng)

【答案】C

【解析】鹽能析出豆腐中的水分，避免后期制作時(shí)過(guò)早酥爛，又能抑制微生物的生長(zhǎng)，鹽的多少會(huì)影響腐乳的風(fēng)味。酒及香辛料配制的鹵湯直接關(guān)系腐乳的色、香、味。 發(fā)酵溫度及發(fā)酵時(shí)間也與腐乳的風(fēng)味及品質(zhì)有關(guān)，有6項(xiàng)，C正確。 與盛豆腐容器的大小基本無(wú)關(guān)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】按自由組合定律，一親本的基因型為YyRR,與另一親本雜交，產(chǎn)生的子一代基因型為YYRR、YyRR、 yyRR。那么，另一親本的基因型應(yīng)是：

A．YyRr B．Yyrr C．YYRR D．YyRR

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某種XY型性別決定的雌雄異株植物有藍(lán)花和紫花兩種表現(xiàn)型，由兩對(duì)等位基因A和a（位于常染色體）、B和b（位于X染色體）共同控制，已知其紫花形成的生物化學(xué)途徑如圖所示�，F(xiàn)用藍(lán)花雄株（aaXBY）與某紫花雌株雜交，F1中的雄株全為紫花。雄性中XBY、XbY為純合子。下列分析正確的是（ ）

A. 某紫花雌株基因型為AAXBXB

B. 圖中紫花形成過(guò)程說(shuō)明基因可直接控制生物性狀

C. F1的雌株中50%表現(xiàn)型為藍(lán)花

D. 該藍(lán)花雄株與另一雜合紫花的后代中1/4為純合子

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】毛角蛋白Ⅱ型中間絲（KIFⅡ）基因與絨山羊的羊絨質(zhì)量密切相關(guān)。獲得轉(zhuǎn)KIFⅡ基因的高絨質(zhì)絨山羊的簡(jiǎn)單流程如圖。

（1）過(guò)程①中最常用的運(yùn)載工具是 ，所需要的酶是 。

（2）在過(guò)程②中,用 處理將皮膚組織塊分散成單個(gè)成纖維細(xì)胞。在培養(yǎng)過(guò)程中,將成纖維細(xì)胞置于5% CO2的氣體環(huán)境中,CO2的作用是 。

（3）在過(guò)程③中, 用 處理以獲取更多的卵（母）細(xì)胞。

（4）在過(guò)程④中,對(duì)成熟卵（母）細(xì)胞進(jìn)行 處理。

（5）從重組細(xì)胞到早期胚胎過(guò)程中所用的胚胎工程技術(shù)是 。在胚胎移植前,通過(guò) 技術(shù)可獲得較多胚胎。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某人血液中甲狀腺激素濃度過(guò)高時(shí)會(huì)引起線粒體原有功能的改變，即雖然進(jìn)行有機(jī)物的氧化及電子傳遞，但無(wú)ATP的生成。根據(jù)這一事實(shí)可推測(cè)此人

A．食量大，耗氧量高，消瘦，皮膚溫度比正常人高

B．食量大，耗氧量高，消瘦，皮膚溫度比正常人低

C．食量小，耗氧量高，肥胖，皮膚溫度比正常人高

D．食量小，耗氧量低，肥胖，皮膚溫度比正常人高

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的速度主要取決于（ ）

A．細(xì)胞的體積 B．細(xì)胞的表面積

C．細(xì)胞的表面積與體積之比 D．細(xì)胞分裂的快慢

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在制作泡菜的過(guò)程中，不正確的是（ ）

A．按照清水與鹽的質(zhì)量4∶1的比例配制鹽水

B．按照清水與鹽的質(zhì)量5∶1的比例配制鹽水

C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】水稻的有芒（A）對(duì)無(wú)芒（a）為顯性，抗病（B）對(duì)不抗病（b）為顯性，這兩對(duì)基因自由組合�，F(xiàn)有純合有芒病株與純合無(wú)芒抗病株雜交，得到F1代，再將F1代與無(wú)芒的雜合抗病株雜交，子代的四種表現(xiàn)型為有芒抗病，有芒病，無(wú)芒抗病，無(wú)芒病，其比例依次為（ ）

A．9∶3∶3∶1 B．3∶1∶3∶

C．1∶1∶1∶1 D．1∶3∶1∶3

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】性狀分離是指（ ）

A．染色體的分離 B．染色體的基因分離

C．雜種后代表現(xiàn)出相對(duì)性狀的不同類型 D．包括A、B、C

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