5.腐乳制作的相關(guān)描述正確的是( 。
A.豆腐發(fā)酵的主要微生物是毛霉B.所用豆腐的含水量應(yīng)大于12%
C.加鹽腌制的目的只是調(diào)味D.鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在70%

分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.
(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程

3、注意的問(wèn)題
(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子.
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾.
③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng).
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜.毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),毛霉的代謝也離不開(kāi)水.
(3)配制鹵湯時(shí)酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物.如果過(guò)少,達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐敗;若過(guò)多,不但殺死了微生物,而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味.一般應(yīng)控制在12%左右.

解答 解:A、參與豆腐發(fā)酵的微生物種類較多,主要微生物是毛霉,A正確;
B、所用豆腐的含水量應(yīng)在70%左右,B錯(cuò)誤;
C、加鹽腌制的目的除了調(diào)味,還有殺菌、浸提蛋白酶和脂肪酶等作用,C錯(cuò)誤;
D、鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在12%,D錯(cuò)誤.
故選:A.

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,要求考生識(shí)記參與腐乳的制作的微生物及其代謝類型,掌握腐乳制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng).

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

18.抑素是細(xì)胞釋放的、能抑制細(xì)胞分裂的物質(zhì),主要作用于細(xì)胞周期G2期.研究發(fā)現(xiàn),皮膚破損后,抑素釋放量減少,細(xì)胞分裂加快.傷口愈合時(shí),抑素釋放量增加,細(xì)胞分裂又受抑制.由此可推斷( 。
A.抑素能抑制皮膚細(xì)胞G2期的活動(dòng),使其細(xì)胞周期縮短
B.皮膚細(xì)胞培養(yǎng)時(shí),加入一定量的抑素有利于細(xì)胞分裂
C.抑素對(duì)細(xì)胞分裂的抑制作用是可逆的
D.抑素能抑制DNA復(fù)制所需蛋白質(zhì)的合成,阻斷細(xì)胞分裂

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

16.下列實(shí)例中能體現(xiàn)細(xì)胞全能性的是(  )
①小鼠毛細(xì)血管上皮細(xì)胞經(jīng)誘導(dǎo)培育成一條完整的血管
②植物用種子進(jìn)行繁殖   
③用煙草組織培養(yǎng)的單個(gè)組織培育出了可育的完整植株.
A.①②B.①③C.D.①②③

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

13.下列幾組化合物中,屬于脂質(zhì)的一組是(  )
A.酒精、纖維素、性激素B.維生素D、磷酸、脂肪
C.甘油、糖脂、維生素AD.膽固醇、磷脂、維生素D

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

20.圖A、B、C分別表示某種生物的三個(gè)正在進(jìn)行分裂的細(xì)胞,據(jù)圖回答問(wèn)題.

(1)A圖表示減數(shù)第一次分裂后期;產(chǎn)生的子細(xì)胞是次級(jí)精母細(xì)胞.C圖表示減數(shù)第二次分裂后期;產(chǎn)生的子細(xì)胞是卵細(xì)胞和極體.
(2)具有同源染色體的圖是AB.
(3)在B圖中染色體數(shù):DNA分子數(shù)的比值為1:1;
(4)A與B所示的分裂過(guò)程最顯著的區(qū)別在A中同源染色體分離,B中姐妹染色單體分離.

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

10.黑藻是一種常見(jiàn)的單子葉沉水植物,其葉片小而薄,葉肉細(xì)胞內(nèi)有大而清晰的葉綠體,液泡無(wú)色.某同學(xué)觀察黑藻葉肉細(xì)胞及細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)情況,實(shí)驗(yàn)步驟如圖.請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)在制作黑藻葉片臨時(shí)裝片時(shí),為了防止產(chǎn)生氣泡,蓋蓋玻片的正確方法是先將蓋玻片的一側(cè)與水滴接觸,然后輕輕放平.
(2)步驟①中,要將視野右上方的葉肉細(xì)胞移到中央,應(yīng)將裝片向右上方 (填方向)移動(dòng).
(3)從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看,黑藻屬于真核細(xì)胞,構(gòu)成細(xì)胞中核酸的堿基有5種.
(4)由于細(xì)胞質(zhì)無(wú)色,所以觀察時(shí)可以參照葉綠體的運(yùn)動(dòng)來(lái)判斷細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)方向.若在顯微鏡下看到細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)方向?yàn)轫槙r(shí)針流動(dòng),則實(shí)際細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)方向?yàn)轫槙r(shí)針.
(5)如圖操作,若用臺(tái)盼藍(lán)對(duì)細(xì)胞染色,如果觀察到部分細(xì)胞被染成藍(lán)色,則這部分細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)是否流動(dòng)否(是或否).有些細(xì)胞沒(méi)有被染成藍(lán)色,說(shuō)明細(xì)胞膜有控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞 功能.

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:多選題

14.下列有關(guān)“噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)”的敘述,不正確的是( 。
A.實(shí)驗(yàn)中分別用含有放射性同位素35S和放射性同位素32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)噬菌體
B.32P標(biāo)記噬菌體的侵染實(shí)驗(yàn)中,上清液存在較強(qiáng)放射性可能是由于保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.32P、35S標(biāo)記的噬菌體侵染實(shí)驗(yàn)分別說(shuō)明DNA是遺傳物質(zhì)、蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)
D.若用噬菌體侵染3H標(biāo)記的細(xì)菌,離心后可檢測(cè)到放射性主要分布在上清液中

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

11.如圖所示為細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖,下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.①為糖蛋白、在器官移植中與異體細(xì)胞間的排斥反應(yīng)有關(guān)
B.②和③大都是運(yùn)動(dòng)的
C.③構(gòu)成細(xì)胞膜的基本支架,與物質(zhì)進(jìn)出無(wú)關(guān)
D.維生素D優(yōu)先通過(guò)細(xì)胞膜是因?yàn)榧?xì)胞膜的基本支架為③

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

12.如圖為“探究酵母菌的細(xì)胞呼吸方式”的實(shí)驗(yàn)裝置圖.在正確操作的情況下,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(  )
A.B、D瓶加入的酵母菌培養(yǎng)液等量且種群密度相同
B.用酸性重鉻酸鉀溶液檢驗(yàn)C、E兩瓶中是否含有酒精
C.E瓶中澄清石灰水變渾濁的速度慢于C瓶
D.A瓶中裝的是氫氧化鈉溶液用于除去CO2

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