Question

下列食物營養(yǎng)成分與鑒定試劑及顯色反應之間的對應關系中，正確的是（　�。�

• A、淀粉：碘液，藍紫色
• B、還原糖：斐林試劑，紅黃色
• C、脂肪：蘇丹Ⅲ染液，紅色
• D、蛋白質(zhì)：雙縮脲試劑，黃綠色

Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗,檢測蛋白質(zhì)的實驗,檢測脂肪的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：A、淀粉的檢測和觀察：試劑：碘液，顏色變化：變藍出現(xiàn)藍紫色，A正確；
 B、還原糖的檢測和觀察，試劑：斐林試劑，條件：水浴加熱，顏色變化：淺藍色→棕色→磚紅色，B錯誤；
 C、脂肪的鑒定：試劑：蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液，顏色變化：橘黃色或紅色，C錯誤；
 D、蛋白質(zhì)的鑒定：試劑：雙縮脲試劑，顏色變化：變成紫色，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查淀粉、還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)鑒定所用的試劑及對應的顏色變化，考查學生的識記能力，基礎性強，難度不大．