Question

9．在制果酒、果醋、泡菜時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求情況分別是（　�。�

• A． 無氧、有氧、無氧
• B． 有氧、無氧、無氧
• C． 無氧、有氧、有氧
• D． 無氧、無氧、有氧

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此其在進(jìn)行果醋發(fā)酵時需要有氧環(huán)境；
（3）乳酸菌是厭氧型生物，其進(jìn)行泡菜制作時需要無氧環(huán)境．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查了果酒和果醋的制作、泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、參與制作的微生物及其特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)條件等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．