Question

【題目】生產(chǎn)啤酒時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒品質(zhì)，故生產(chǎn)過程中需降低其活性。右圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線，有關(guān)敘述錯誤的是

A. PPO能催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)

B. pH為8.4時，溫度高于90℃，PPO的活性將進一步降低

C. 在啤酒生產(chǎn)過程中，應(yīng)將溫度控制為80℃、pH控制為8.4

D. 溫度相同，單位時間內(nèi)pH為7.8比8.4時該酶的酶促反應(yīng)產(chǎn)物要少

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：酶是活細胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應(yīng)的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解：A、多酚氧化酶的作用是催化多酚類物質(zhì)的氧化，A正確；

B、pH為8.4時，溫度等于90℃，PPO的活性已經(jīng)下降，溫度進一步升高，PPO的活性將進一步降低，B正確；

C、PPO的活性高時，啤酒品質(zhì)反而降低；在溫度為80℃、pH為 8.4時，PPO的活性較高，啤酒品質(zhì)會降低，C錯誤；

D、相同溫度時，pH為8.4時該酶的活性較高，D正確．

故選：C