Question

【題目】肉毒桿菌是一種細(xì)菌，其致病性在于它可以產(chǎn)生神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。1 mg該毒素可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min，能使肉毒桿菌完全喪失活性�？赡芤�起肉毒桿菌中毒的食品有密封變質(zhì)的臘腸、火腿、罐頭等食品。下圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此圖回答下列問題。

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是_______，其基本單位的結(jié)構(gòu)通式是_______。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原理是______________________。

（3）由上圖可知，該片段由_____種單體組成，有______個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去________分子水�！�

（4）從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看，肉毒桿菌是____________生物，其中唯一的細(xì)胞器是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 高溫引起肉毒類毒素空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去生物活性 5 4 4 原核 核糖體

【解析】試題分析：本題考查蛋白質(zhì)，考查蛋白質(zhì)的基本單位和結(jié)構(gòu)，解答此題，可根據(jù)肽鍵數(shù)目判斷組成該片段的氨基酸數(shù)目，根據(jù)R基種類判斷氨基酸種類。

（1）據(jù)圖可知，肉毒類毒素是由氨基酸縮合而成的蛋白質(zhì)，其基本單位為氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸均有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且二者連在同一個(gè)碳原子上。

（2）高溫可使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，使肉毒類毒素失活。

（3）據(jù)圖可知，該片段有4個(gè)肽鍵，由5個(gè)氨基酸構(gòu)成，5個(gè)氨基酸的R基不同，屬于5種不同的氨基酸，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水�！�

（4）從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看，肉毒桿菌屬于原核生物，其中只含有核糖體一種細(xì)胞器。