Question

【題目】肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一,廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致死性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素,即肉毒類毒素�？梢�起肉毒梭菌中毒的食物有臘腸、火腿、罐頭食品、臭豆腐等,煮沸1分鐘或75 ℃下加熱5~10分鐘,就能使其完全喪失活性。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式:

請據(jù)此回答下列問題。

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是____,其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是_______。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________。

(3)由上圖可知,該片段由__種單體組成,有__個肽鍵,在形成該片段時要脫去__分子水。

(4)一分子肉毒類毒素是由2條肽鏈構(gòu)成的,其至少含有__個氨基和__個羧基,它們的位置是__________。

(5)肉毒類毒素可用____試劑鑒定,該試劑的使用方法是_________,反應(yīng)顏色為___。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)54422分別位于兩條肽鏈兩端雙縮脲先加試劑A,再加試劑B紫色

【解析】

蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N等；基本單位是氨基酸，約20種；每種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，并且都是連接在同一個碳原子上，不同之處是每種氨基酸的R基不同。氨基酸脫水縮合形成肽鍵。在一條肽鏈中，至少含有一個游離的的氨基和一個游離的羧基。

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸，具有的結(jié)構(gòu)特點是：至少含有一個氨基和一個羧基，且連在同一個碳原子上。

（2）蛋白質(zhì)在過酸、過堿和高溫等條件下，空間結(jié)構(gòu)會被破壞，導(dǎo)致失去生物活性。

（3）根據(jù)圖示分析可知：該片段有肽鍵4個，所以是由5個氨基酸脫水縮合而成，由于它們的R基不同，所以有5種氨基酸。在形成該片段時要脫去4分子水。

（4）由于一分子肉毒類毒素由2條肽鏈構(gòu)成，所以至少含有2個游離的氨基和2個游離的羧基。它們的位置分別位于兩條肽鏈的兩端。

（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加雙縮脲試劑A液1mL，振蕩后再加雙縮脲試劑B液4滴，反應(yīng)顏色為紫色。