【題目】在制作腐乳的過(guò)程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)不是鹽的作用 ( )

A.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B.抑制微生物的生長(zhǎng)

C.調(diào)制腐乳的口味D.主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)

【答案】D

【解析】

腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。
1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。
2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。
4、密封腌制。

加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛；鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽也具有調(diào)味的作用。因此，加鹽的作用不是為了增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)。
故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于人體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)和激素的敘述，正確的是（ ）

A. 突觸釋放的神經(jīng)遞質(zhì)主要通過(guò)血液運(yùn)輸傳遞

B. 特定情況下，突觸釋放的遞質(zhì)能使某些腺體分泌

C. 激素通過(guò)體液運(yùn)輸傳遞到靶細(xì)胞

D. 激素能直接催化靶細(xì)胞的酶促反應(yīng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】免疫調(diào)節(jié)在維持人體正常生命活動(dòng)的過(guò)程中發(fā)揮重要作用。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.漿細(xì)胞（效應(yīng) B 細(xì)胞）在細(xì)胞免疫中發(fā)揮關(guān)鍵作用

B.人體的免疫調(diào)節(jié)方式包括非特異性免疫和特異性免疫

C.器官移植后需要通過(guò)服用免疫抑制劑提高器官移植的成活率

D.免疫系統(tǒng)具有防衛(wèi)、監(jiān)控和清除的功能

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】果皮色澤是柑橘果實(shí)外觀的主要性狀之一，為探明柑橘果皮色澤的遺傳特點(diǎn)，科研人員利用果皮顏色為黃色、紅色和橙色的三個(gè)品質(zhì)進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，并對(duì)子代果皮顏色進(jìn)行了調(diào)查測(cè)定和統(tǒng)計(jì)分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

實(shí)驗(yàn)甲：黃色×黃色→黃色

實(shí)驗(yàn)乙：黃色×黃色→橙色：黃色=3∶1

實(shí)驗(yàn)丙：紅色×黃色→紅色：橙色：黃色=1∶2∶1

實(shí)驗(yàn)丁：橙色×紅色→紅色：橙色：黃色=3∶4∶1

請(qǐng)分析并回答：

（1）上述柑橘的果皮色澤遺傳受___________對(duì)等位基因控制，且遵循_____________定律。

（2）根據(jù)雜交組合______________可以判斷出_______________色是隱形性狀。

（3）若柑橘的果皮色澤由一對(duì)等位基因控制。用A，a表示：若由兩對(duì)等位基因控制，用A，a和B，b表示，以此類(lèi)推，則實(shí)驗(yàn)丙中親代紅色柑橘的基因型是______________，其自交后代的表現(xiàn)型及其比例為__________________________________________。

（4）若親代所用橙色柑橘的基因型相同，則實(shí)驗(yàn)中親代和子代橙色柑橘的基因型共有______________種，即__________________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】假設(shè)甲和乙體重相同，且體液含量成分相似。某日，二者同時(shí)各吃了一份相同的高鹽快餐，但乙又喝了一瓶純水。以下各項(xiàng)敘述中正確的是（ ）

A.甲循環(huán)系統(tǒng)中抗利尿激素的水平比乙低

B.乙循環(huán)系統(tǒng)中抗利尿激素的水平比甲低

C.兩者抗利尿激素水平一樣

D.乙將比甲產(chǎn)生的尿少

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某地區(qū)人群中每萬(wàn)人有一個(gè)患甲病。一個(gè)表現(xiàn)正常男子的父母均正常，但有一個(gè)患甲病的妹妹。該男子與該地區(qū)一個(gè)表現(xiàn)正常的女子結(jié)婚后，生育患甲病男孩的概率是（ ）

A.33/10000B.1/404C.1/303D.1/606

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列屬于內(nèi)環(huán)境的組成成分的是（ ）

①唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰脂肪酶 ②抗體、抗利尿激素、胰島素 ③葡萄糖、氨基酸 ④ CO2、O2、Na+、K+ ⑤突觸小泡、神經(jīng)遞質(zhì)

A.①②④B.②③④C.②③⑤D.②③④⑤

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下表是某微生物培養(yǎng)基的配方。下列說(shuō)法正確的是：（ ）

編號(hào)

①

②

③

④

⑤

成分

(NH4)2SO4

KH2PO4

FeSO4

CaCl2

H2O

含量

0．4g

4．0g

0．5g

0．5g

100mL

A.從培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分看，此培養(yǎng)基可用來(lái)培養(yǎng)的微生物同化作用類(lèi)型是異養(yǎng)型

B.若要觀察微生物的菌落的特點(diǎn)，培養(yǎng)基中還應(yīng)添加的成分是葡萄糖

C.該培養(yǎng)基不需要高溫滅菌和調(diào)節(jié)pH值

D.培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】胚胎發(fā)育的早期有一段時(shí)間是在透明帶中進(jìn)行的，這一時(shí)期稱(chēng)為卵裂期。其特點(diǎn)是（　　）

A.細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂，所有細(xì)胞均具有全能性

B.每個(gè)細(xì)胞體積不變，細(xì)胞的數(shù)量增加

C.胚胎有機(jī)物總量增加，細(xì)胞DNA總量不斷減少

D.所有細(xì)胞的相對(duì)表面積減小，核物質(zhì)（質(zhì)量）與質(zhì)物質(zhì)比值增大

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