Question

【題目】下列關于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.制作果酒后期，擰松瓶蓋放氣的時間間隔可以延長

B.控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長

C.制作果酒和腐乳的主要微生物是真核生物，但呼吸類型不完全相同

D.發(fā)酵過程中所有材料都需要進行嚴格的滅菌處理，以免雜菌污染

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、簡易裝置進行酒精發(fā)酵的后期，由于營養(yǎng)物質減少等原因，酵母菌呼吸速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰松瓶蓋放氣的間隔可以延長，A正確；

B、控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長，B正確；

C、制作果酒需要酵母菌是異氧兼性厭氧性，制作腐乳需要毛霉是異養(yǎng)需氧型，兩者主要微生物是真核生物，但呼吸類型不完全相同，C正確；

D、傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程中進行消毒處理，但沒有進行滅菌處理，D錯誤。

故選D。