Question

關(guān)于制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（　　）

• A、在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
• B、酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進(jìn)行
• C、在果酒制作過程中無(wú)需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可
• D、果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌是兼性厭氧微生物，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵條件之一是無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧氣存在的條件下才能生長(zhǎng)繁殖，因此發(fā)酵條件之一是通入氧氣；果酒制作過程中菌種、溫度等條件會(huì)影響果酒的品質(zhì)．

解答： 解：A、果酒表面與氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；
B、醋酸菌是好氧性細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)需要氧氣，不能與酵母菌發(fā)酵制作果酒一樣在密閉的容器中進(jìn)行，B錯(cuò)誤；
C、在果酒制作過程中為了提高果酒的品質(zhì)需要在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，C錯(cuò)誤；
D、過高濃度的酒精會(huì)對(duì)醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于果酒和果醋制作過程及酵母菌和醋酸菌的新陳代謝類型和發(fā)酵條件的理解應(yīng)用，把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．