Question

【題目】炸薯?xiàng)l是常見的快餐食品。若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過高，可能導(dǎo)致油炸過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。為檢測(cè)還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如下表所示。

方法	提取液顏色	提取液澄清度	還原糖浸出程度
一	淺紅褐色	不澄清	不充分
二	深紅褐色	澄清	充分
三	淺黃色	澄清	充分

請(qǐng)回答問題：

（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和_______等還原糖，這些還原糖能與______ 試劑發(fā)生作用，經(jīng)水浴加熱后生成_______色沉淀。

（2）據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法___________最符合檢測(cè)還原糖的要求，原因是這種方法制備提取液時(shí)還原糖浸出程度___________，并且提取液的___________，有利于觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

Answer 1

【答案】葡萄糖 斐林 磚紅 三 充分 顏色淺

【解析】

還原糖包括單糖和二糖中的麥芽糖和乳糖；做可溶性還原性糖鑒定實(shí)驗(yàn)，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，如蘋果、梨。

斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和葡萄糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑發(fā)生作用，在水浴加熱的條件下生成磚紅色沉淀。

（2）做可溶性還原性糖鑒定實(shí)驗(yàn)，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，因此據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測(cè)還原糖的要求，這種方法制備提取液時(shí)還原糖浸出程度充分，并且提取液的顏色淺，不會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有利于對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確觀察。