Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖回答下列問題。

（1）請將圖1中的實驗流程補充完整。

（2）沖洗的主要目的是______，沖洗應(yīng)特別注意不能______，以防止菌種的流失。

（3）圖2中的充氣口在______時關(guān)閉，在______時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)______。

（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由______產(chǎn)生的______，在果醋發(fā)酵時排出的是__________________。

（5）從細胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于______生物，醋酸菌屬于______生物。用____________染液使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是______倍體。

（6）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是_____________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為______色。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發(fā)酵 （2）洗去浮塵 反復(fù)沖洗

（3）果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空（氧）氣

（4）酵母菌 二氧化碳（CO2）剩余含氧量少的空氣及二氧化碳

（5）真核 原核 龍膽紫或醋酸洋紅 單

（6）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 灰綠

【解析】（1）實驗流程中，醋酸發(fā)酵是醋酸菌以酒精為原料產(chǎn)生果醋的，所以圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵。

（2）果酒發(fā)酵是以附著在葡萄皮上的野生型酵母菌進行自然發(fā)酵的，實驗流程中沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

（3）酵母菌是兼性厭氧型生物，果酒制作要充氣后密封，有氧時，酵母菌大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此圖2中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉；醋酸菌是需氧型生物，在果醋發(fā)酵過程中，需充足的氧氣，故在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空 （氧）氣。

（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產(chǎn)生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO2；在果醋發(fā)酵時排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳。

（5）從細胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物；染色體溶液被堿性染料染成深色，所以可用龍膽紫或醋酸洋紅染液使染色體著色，以便于觀察。

（6）由于紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，所以葡萄酒呈現(xiàn)紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為灰綠色。