Question

【題目】某同學在食堂食用了如下早餐：兩個豬肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗大米粥，一個煮雞蛋�；卮鹣铝袉栴}：

（1）該早餐中包括了兩類植物多糖，它們是____________。

（2）該同學的早餐中，豬肉包子和煮雞蛋等食物中的蛋白質發(fā)生了變性，蛋白質變性_______（填“影響”或“不影響”）蛋白質的營養(yǎng)價值？變性后的蛋白質更容易消化，原因是_______________________。

（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質。膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有____________________________________。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的_______上有差異。

Answer 1

【答案】淀粉和纖維素 不影響 蛋白質變性后其空間結構變得松散伸展，肽鍵暴露，更易被蛋白酶作用 構成動物細胞膜的重要成分和參與血液中脂質的運輸 含量

【解析】

①多糖主要包括糖原、淀粉和纖維素。淀粉是植物細胞中儲能物質；纖維素是構成植物細胞的細胞壁的主要成分；糖原是動物細胞中儲能物質。②食品營養(yǎng)價值的高低主要看必需氨基酸的含量和種類。蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素的作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質變性后不會降低其中的氨基酸含量與種類，但可以使蛋白質的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。③膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中脂質的運輸。④不同種生物體內含有的化學元素的種類大體相同，但含量差異較大。

(1) 淀粉和纖維素均屬于分布在植物細胞中的多糖。

(2) 食品營養(yǎng)價值的高低主要看必需氨基酸的含量和種類。蛋白質變性后不會降低其所含有的氨基酸含量與種類，因此不影響蛋白質的營養(yǎng)價值。蛋白質變性后，其空間結構變得松散、伸展，肽鍵暴露，更易被蛋白酶作用，所以變性后的蛋白質更容易消化。

(3) 膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分，人體中的膽固醇還參與血液中脂質的運輸。

(4) 蔬菜與人體中含有的元素種類大體相同，但含量上有差異。