Question

脫脂奶粉比全脂奶粉的脂肪含量低，不含淀粉．2009年“3?15”前夕，某生物學研究性學習小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉．
（1）搜集資料：A．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．B．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充脫脂奶粉．
（2）鑒定是否用淀粉冒充：

 

（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：

 

（4）結(jié)果分析：

 

（5）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還必須用

 

對其

 

含量進行鑒定．

Answer 1

考點：檢測脂肪的實驗

專題：

分析：生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹III（蘇丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．據(jù)此分析解答．

解答： 解：（2）淀粉具有遇碘變藍的特性，鑒定淀粉可以使用碘液，將采樣來的脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中漓加2滴碘液，觀察顏色變化，如果變成藍色，說明是用淀粉冒充的．
（3）脂肪可以與蘇丹Ⅲ（Ⅳ）反應(yīng)產(chǎn)生橘黃色或紅色，取采樣來的“脫脂奶粉”和”全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中分別加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化，如果出現(xiàn)橘黃色或紅色，說明是用全脂奶粉冒充的．
（4）如果（2）中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉冒充的，如果A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是用全脂奶粉冒充的．
（5）脫脂奶粉還含有高蛋白，需要使用雙縮脲試劑對其進行鑒定．
故答案為：
（2）將采樣來的．脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中漓加2滴碘液，觀察顏色變化
（3）取采樣來的“脫脂奶粉”和”全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中分別加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化
（4）如果（2）中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉冒充的，如果A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是用全脂奶粉冒充的
（5）雙縮脲試劑    蛋白質(zhì)

點評：此題主要考查生物大分子的檢測方法的應(yīng)用，意在考查學生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度適中．