Question

(11分)下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。

   根據圖示回答下列問題：

   挑選葡萄 →沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→      

                             ↓      ↓

                             果酒   果醋

圖1                         圖2

(1)完成圖1中的實驗流程。                                  

(2)沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能            ，以防止菌種的流失。 (3)圖2裝置中的充氣口在               時關閉，在              時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內                                。

 (4) 寫出與圖1有關的反應方程式：

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________。

   (5)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋

   酸？說明原因：___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

   (6)在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應控制為______。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為_____。

 

Answer 1

【答案】

 

：(1)醋酸發(fā)酵　(2) 　反復沖洗　(3)酒精發(fā)酵　醋酸發(fā)酵　泵入空氣(氧)　

   (4) C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量　(5) 不能。因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足(6)　 18℃～25℃　30℃～35℃　

【解析】醋酸發(fā)酵；對葡萄通常不能用水反復沖洗，酒精發(fā)酵時在無氧，醋酸發(fā)酵時要有充足的氧氣，反應方程式為C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量；在果酒發(fā)酵中醋酸菌將死亡，因為醋酸菌是嚴格需氧菌，在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應控制為18℃～25℃醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為30℃～35℃。