Question

傳統(tǒng)生物技術與我們現代的生活依舊很貼近，下面是幾則實例，請分析回答：

(1)人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________

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所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發(fā)酵液應具有________的特點。

(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下：

現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。

經過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：

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(3)利用發(fā)酵技術生產泡菜等食品易產生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

Answer 1

利用酵母菌發(fā)酵釀酒時，應使酵母菌先進行有氧呼吸快速繁殖，再進行無氧呼吸生成酒精。制作腐乳的發(fā)酵過程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶將豆腐中的蛋白質水解成了氨基酸、多肽，從而利于消化吸收。

答案：(1)在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖

缺氧、呈酸性(答不全不給分)

(2)毛霉　毛霉將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸

(3)玫瑰紅