Question

19．甘薯與馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯含有淀粉酶可生成還原糖，因此有甜味，馬鈴薯不含淀粉酶，無甜味．下列推測不合理的是？（　�。�

• A． 儲藏溫度和時間都會影響甘薯的甜度
• B． 淀粉在淀粉酶的作用下會先水解成麥芽糖，而不是葡萄糖
• C． 比起甘薯，馬鈴薯提取液更適合探究溫度對酶活性的影響
• D． 甘薯提取液與雙縮脲試劑反應也能出現紫色

Answer 1

分析 溫度能影響淀粉酶的活性，從而影響還原糖的含量，使甘薯的甜度發(fā)生變化；儲藏的時間不同，產生的還原糖的量不同；馬鈴薯無甜味的原因是沒有淀粉酶，不能形成還原糖，但是含有淀粉，因此可與碘液變藍；甘薯的提取液中含有淀粉酶，淀粉酶的化學本質是蛋白質，故能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應．

解答 解：A、溫度影響酶，時間影響產物量，因此都能影響甘薯的甜度，A正確；
B、淀粉在淀粉酶的作用下會先水解成麥芽糖，而不是葡萄糖，B正確；
C、甘薯含有淀粉酶，而馬鈴薯不含有淀粉酶，因此用馬鈴薯來探究溫度對酶的影響是不合適的，C錯誤；
D、甘薯提取液中也含有較多蛋白質，因此也可以和雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，D正確．
故選：C．

點評 本題主要考查影響酶活性的因素和有機物的鑒定，意在考查考生能理論聯系實際、綜合運用所學知識的能力．