Question

2．我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等．
在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)方法：按如圖1所示的順序進(jìn)行操作．

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖e所示：
（1）圖1中自變量是溫度，除此之外還可用D來表示．
A．酶的濃度  B．蘋果泥的量     C．水的加入量   D．pH
②圖2中的縱坐標(biāo)還可用蘋果汁的體積來表示．
③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變．
④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性．
（2）甲、乙兩位同學(xué)將水果榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖3所示．

①在排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②請找出圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤：甲圖中的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管，
乙圖中的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口．
（3）用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，發(fā)酵就停止了．有關(guān)敘述不正確的是D
A．酒精對酵母菌有毒害作用，后期細(xì)胞生命活動(dòng)減弱
B．產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有CO₂生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣
C．產(chǎn)物積累使pH值下降，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降
D．氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細(xì)胞中即無法合成ATP．

Answer 1

分析 1、酶的特性：高效性、專一性、作用條件溫和．
2、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）影響酶活性的因素主要有溫度、pH等，因此圖1中自變量是溫度，除此之外還可用pH來表示．
②圖2中的縱坐標(biāo)為因變量，可以是蘋果汁的澄清度，也可以是蘋果汁的體積．
③由于同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變，因此改變實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置．
④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是：保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性．
（2）①在排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連，目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．因此，甲圖中的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管，乙圖中的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口．
（3）A、當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，會(huì)毒害酵母菌，導(dǎo)致細(xì)胞代謝減弱，A正確；
B、酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，導(dǎo)致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，B正確；
C、產(chǎn)物積累使pH值下降，同時(shí)酵母菌無氧呼吸時(shí)需要消耗葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，C正確；
D、酒精發(fā)酵時(shí)進(jìn)行的是無氧呼吸，不需要氧氣，且無氧呼吸過程中能產(chǎn)生少量的ATP，D錯(cuò)誤．
故選：D．
故答案為：
（1）①D�、谔O果汁的體積�、弁�一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變　④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性
（2）①防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶�、谖磰A住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管       瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口
（3）D

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．