Question

荔枝是著名的嶺南佳果。其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一，褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的新鮮效果：果皮褐變面積百分率常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其他因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。 (1) 請補(bǔ)充下列實驗設(shè)計中空缺的內(nèi)容： ①設(shè)計溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃ ②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率； ③選擇同一品種、________和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成________組，每組數(shù)量________，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中； ④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。 (2) 請據(jù)圖分析實驗結(jié)果：________。 (3) 請結(jié)合上述實驗結(jié)果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。 (4) 削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因：________。 (5) 在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程。如果在此條件下，荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下儲藏荔枝？為什么？ (6) 除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外，還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。

Answer 1

答案：
解析：

(1)	大小,6,相等
(2)	在5－30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)
(3)	0－15℃。
(4)	機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性
(5)	不可以。因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實腐爛。
(6)	答案：①控制水分，如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染，如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理。 　　思路解析：（1）實驗設(shè)計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則。因為設(shè)定了6個溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等。（2）從曲線可以看出，在5－30℃范圍內(nèi)，曲線呈上升趨勢，說明果皮內(nèi)的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)。（3）已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0－15℃時荔枝有較好保鮮效果。（4）有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。（5）不可以。無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛。（6）根據(jù)日常生活經(jīng)驗，可以從水分、微生物等方面提出相應(yīng)的保鮮措施。該題具有較強(qiáng)的綜合性，要求運(yùn)用所學(xué)的知識設(shè)計實驗、進(jìn)行實驗分析及回答相應(yīng)的問題，最后一問體現(xiàn)出了開放性。能力要求C。