【題目】天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。

1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因為酶_____________________。

2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高____________的數(shù)量,有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。

3)在醋酸發(fā)酵階段,獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下。

發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸桿菌密度變化,趨勢如右圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是____________________

乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中____________層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。

成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化,加劇了不同種類乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌種類。

【答案】12分)

1)在最適溫度條件下催化能力最強

2)酵母菌

3先快速增長后趨于穩(wěn)定? 氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、PH

顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下)

種間競爭(或競爭)

【解析】

1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,原因是酶在最適溫度條件下催化能力最強。

2)通氣階段可促進酵母菌的有氧呼吸,為酵母菌的繁殖提供能量,從而增加酵母菌數(shù)量。

3①AB層顛倒后,B層醋酸桿菌獲得的氧氣較為充足,環(huán)境中的營養(yǎng)物質(zhì)和pH也影響其種群密度。

乳酸菌為厭氧菌,顛倒前的B層和顛倒后的A層有利于乳酸菌的繁殖。

發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化,加劇了不同種類乳酸菌的競爭,淘汰了部分乳酸菌種類使成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列說法中不正確的是(

A. 乙烯與苯都能使溴水褪色,但褪色原理不同

B. 1 mol乙烯與Cl2完全加成,然后與Cl2發(fā)生取代反應(yīng),共消耗氯氣 5mol

C. 溴水遇到乙醛溶液出現(xiàn)褪色現(xiàn)象,是因為它們發(fā)生了氧化反應(yīng)

D.

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】螺旋蠅是家畜的毀滅性物種。在實驗室里對兩組數(shù)量相同的螺旋蠅進行不同的處理:一組使用殺蟲劑;另一組使用電離輻射,促使雄性不育。實驗結(jié)果如下圖所示,請回答有關(guān)問題。

(1)用現(xiàn)代生物進化理論解釋圖中殺蟲劑處理后群體中的個體數(shù)逐漸上升的原因__________________________________。用電離輻射促使雄性不育的方法最終能達到理想的效果,即消滅螺旋蠅,但所需時間較長,其最主要的原因是__________________。

(2)螺旋蠅的翅色有黃翅黑斑和橙黃黑斑兩種。研究得知,黃翅黑斑(A)對橙黃黑斑(a)是顯性,且親代基因型及比例是AA(30%)、Aa(60%)、aa(10%)。若它們隨機交配,則子代的基因型頻率是________。若要使其后代的基因頻率維持在這一理想狀態(tài)下,除題干給出的特點外還應(yīng)具備哪些條件?_______________________________

(3)近年發(fā)現(xiàn)該種群出現(xiàn)了突變的白翅蠅,專家分析該種群的基因頻率將會發(fā)生改變。請分析白翅基因的頻率可能會怎樣變化?__________________________________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】青蒿素是最有效的抗瘧疾藥物,但野生黃花蒿青蒿素產(chǎn)量低,為緩解青蒿素供應(yīng)不足的狀況,科學(xué)家將tms基因和tmr基因?qū)朦S花蒿的愈傷組織從而獲得了黃花蒿的冠癭組織,改造過程用到的部分結(jié)構(gòu)如圖。

(1)科學(xué)家將目的基因?qū)朦S花蒿愈傷組織細(xì)胞的常用方法是_____________________。

(2)圖中結(jié)構(gòu)P、T是基因成功轉(zhuǎn)錄的保證,其中結(jié)構(gòu)P的作用是_______________________。為了鑒別受體細(xì)胞中是否含有目的基因,并將含有目的基因的細(xì)胞篩選出來,圖中還缺少的結(jié)構(gòu)是___________________________________________

(3)在獲得轉(zhuǎn)基因的冠癭組織過程中,__________________________是核心步驟,在具體操作中常常使用兩種能產(chǎn)生不同黏性末端的限制酶對目的基因和運載體的兩端分別進行切割,這樣做的好處是______________________________________________________

(4)要檢測目的基因是否插入到冠癭組織細(xì)胞的染色體DNA上,可采用_____________技術(shù)。

(5)與愈傷組織相比,冠癭組織的生長速度更快,原因可能是____________________________________。

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【題目】現(xiàn)有兩種淀粉酶AB,某生物興趣小組為探究不同溫度條件下這兩種淀粉酶的活性,設(shè)計如下探究實驗:

1

2

3

4

5

6

7

8

Ⅰ.設(shè)置水浴缸溫度(℃)

20

30

40

50

20

30

40

50

.8支試管各加入淀粉溶液10 mL,分別保溫5分鐘

.另取8支試管各加入等量淀粉酶溶液,分別保溫5分鐘

A

A

A

A

B

B

B

B

.將同組兩個試管中的淀粉溶液與淀粉酶溶液混合搖勻,保溫5分鐘后迅速在每支試管中同時加入足量的NaOH溶液,測定每支試管中淀粉的剩余量。

實驗結(jié)果:對各組淀粉剩余量進行檢測后,結(jié)果如下圖所示。分析回答下列問題:

1)目前發(fā)現(xiàn)酶的化學(xué)本質(zhì)是______________,其通過___________________________加快化學(xué)反應(yīng)的速度。過酸過堿或高溫會使酶分子的______________受破壞而失活。

2)該實驗的因變量是________________; 試寫出兩個該實驗的無關(guān)變量_________________________________。Ⅳ步驟保溫5 min后迅速加入足量的NaOH溶液的目的是_________

3)根據(jù)實驗結(jié)果可以看出,酶B_________條件時活性較高。從本實驗結(jié)果還可以看出:

在不同溫度條件下,同種酶的活性可能______________。②不同的酶,在相同的溫度條件下,活性_________________。

4)若本實驗操作步驟都正確,對實驗結(jié)果檢測后,發(fā)現(xiàn)都沒有淀粉剩余量,實驗失敗,原因可能是與酶的催化作用具有高效性的特點有關(guān);請給出兩種修正實驗的合理化建議。_____________________________________________________________________________

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【題目】二肽形成過程中生成了一分子水,這分子水中的氧原子來自氨基酸的(

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.R

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【題目】在制備哺乳動物紅細(xì)胞膜的實驗中,把紅細(xì)胞放入蒸餾水中的目的是

A. 溶解細(xì)胞膜 B. 清洗細(xì)胞膜

C. 使紅細(xì)胞吸水漲破 D. 溶解細(xì)胞質(zhì)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】對質(zhì)壁分離的正確解釋是(
A.細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁發(fā)生分離
B.細(xì)胞膜與細(xì)胞壁發(fā)生分離
C.原生質(zhì)與細(xì)胞壁發(fā)生分離
D.原生質(zhì)層與細(xì)胞壁發(fā)生分離

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列不屬于全球性生態(tài)環(huán)境問題的是( 。

A.溫室效應(yīng)B.酸雨

C.海洋污染D.人口性別比例失調(diào)

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